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[美食推荐] 曲奇饼入门

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发表于 2017-10-8 22:38 | 显示全部楼层 |阅读模式
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一入烘焙深似海,从此钱包是路人。但是我们还是心甘情愿地掏钱,千金难买我乐意嘛。这次室友买了个烤箱我又可以开始愉快地和她一起深夜烘焙了,从入坑到现在不知不觉已经烤过很多次饼干了,最最基础的黄油曲奇做过很多个方子以后就有了自己的一些配比和心得。写出来和大家分享,也记录一下。
关于加不加鸡蛋,为什么很干挤不出请看小贴士,不再回答此类问题。

用料  
黄油
70g
低筋面粉
100g
糖粉
22g

曲奇饼干【基础版】的做法  
  • 黄油切块放室温软化,到手指能够轻易戳一个洞就行。千万不要融化成液体!不然做出来的曲奇就不酥了。
  • 加入糖粉,稍微拌一下。防止之后用打蛋器飞粉。
  • 用电动打蛋器打至体积变大,颜色变浅,看起来很蓬松。
  • 打好以后的样子,饼干酥不酥就看这一步了。
  • 分两次筛入低筋面粉,用刮刀切拌至没有干粉即可。
  • 取部分面糊加入硅胶裱花袋。
  • 将面糊挤到前端,用的是三能的中号八齿菊花嘴。不建议用一次性裱花袋,很容易挤破。买一个厚实一点的硅胶裱花袋可以循环使用非常方便。
  • 随意发挥,我是从外往内转一圈挤的。很久没做不是特别好看。这个时候可以开始预热烤箱。
    饼干下面垫的油纸,防粘用的,如果是不沾烤盘可以不用垫。
  • 挤完烤箱也预热得差不多了,放入烤箱中层上火180度下火160度15分钟。时间根据你挤的花纹大小而定,我挤的偏大一点,小的12分钟应该够了。建议第一次烤的时候十分钟就要留意,边缘稍微上色即可,关火焖炉5分钟。
    如果是4层的烤箱,是放在从下往上的第二层。
  • 取出放烤网上晾凉,晚上拍的已经看不清烤网了。
  • 成品,超级酥。


小贴士我原本是放的25g糖粉,成品偏甜了些。所以减了部分糖,这个看个人口味而定。
建议第一次按这个分量做,确定糖量和烘烤时间以后可以翻倍做。
关于加不加鸡蛋,我做这个方子是不需要加鸡蛋的。黄油打发到位,切拌后是好挤的。
别再问我为什么很干,按步骤做是不会干的。请确认是不是用的硅胶裱花袋和中号及以上的裱花嘴。如果觉得特别难挤,可以加15ML左右鸡蛋液。还是挤不出请换别的有液体的方子。

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