正宗苦瓜炒牛肉，现在越来越少人吃到正宗了。

一只大西瓜

一道小孩最喜欢吃，自己最讨厌做的一道菜。

没有经过任何碱化处理，又香又嫩的苦瓜炒牛肉，不用高科技与狠活，真的很难做到色香味俱全。
别信抖音上那些拍视频的，内行人仅需看到那个炉、那个锅和那个时间，就别想炒出色香味俱全的传统苦瓜炒牛肉，除非用了科技与狠活处理过。

一只大西瓜

别信抖音上吹的牛肉啪一啪，啪断筋又香又嫩，除非你练了葵花宝典有那个内力，否则任你拍。商家做法一帮都是用碱处理，再经过啤机啤过水洗去碱味，没肉味加香精。

一只大西瓜

经过这样处理切好片的肉片，那怕放几天，口感一样q弹与伪新鲜。要是正宗切片，在家放到第二天，口感全变了。

一只大西瓜

牛古gu 发表于 2023-5-25 13:47
煎5成熟撒海盐

一只大西瓜

牛古gu 发表于 2023-5-25 13:47
煎5成熟撒海盐

这种极品雪花，要到河东市场才有得买，贵得很。

一只大西瓜

牛古gu 发表于 2023-5-25 13:47
煎5成熟撒海盐

吃腻了海盐想吃黑胡椒，可以买“凤球唛黑糊椒汁”，别买李x记、海x的，味道不正。明湖超市与河东市场有得买，其他小日杂很少见。

一只大西瓜

4507659 发表于 2023-5-25 14:46
首先要识买，其次要识切，然后要会处理，最后要识炒。

如果炒的话，锅气比前面几点更重要。

何为锅气，湛水时像腾云驾雾，人间仙景，起锅不散。

一只大西瓜

小鱼儿qqoo 发表于 2023-5-25 14:55
哪来那么多牛肉给你吃呀！大哥。你的想法也太奢侈了吧！

去市场买半斤，能炒满满地一大盘。

一只大西瓜

诗华 发表于 2023-5-25 16:01
不难炒吧，苦瓜切薄点，不想飞水就放点盐磋几下，洗干净再放油炒。牛肉要跟纹路切，切薄点，放点蠔油少少生 ...

兄弟，你确定苦瓜用盐砌？而不是凉瓜用盐砌？

正宗的苦瓜炒法：想爽脆，爆炒；想嫩滑飞水过冰河。

一只大西瓜

0118 发表于 2023-5-26 00:12
牛肉少有正宗的了。

此话何解？市场买的也是？

一只大西瓜

牛古gu 发表于 2023-5-26 11:42
也贵不了多少吧，市场不打水新鲜牛肉50上下，巴西草饲也就70

早几年去河东买，普通牛肉45，这些都要60-70。