民以食为天：牛肉切法。

一只大西瓜

牛肉切法有两种，以是否用小苏打为标准。
1，不用小苏打，横切。
2，用小苏打，竖切。切完泡小苏打水，不要直接加粉，泡完再啤水一两次即可，这样才好嫩，好弹。

小苏打水制法，三分之一瓦匙，融于500ml水即可。

一只大西瓜

与你同在 发表于 2024-10-6 11:35
牛腩应什么切均可吧，我最喜吃牛腩，三天不吃嘴痒痒的。。

牛腩横切，再加上技师手法（炖两次），不易严重缩水，鲜嫩。

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SukeyaMoon 发表于 2024-10-6 14:37
牛腩好腻，还是牛展弹牙

黄油是好东西呀，牛腩会腻到那去。

一只大西瓜

与你同在 发表于 2024-10-6 11:35
牛腩应什么切均可吧，我最喜吃牛腩，三天不吃嘴痒痒的。。

牛腩最好食部位是排骨腩往上的两三层筋腩部位，不过这块筋腩经常给分到的卖牛肉佬留下自己吃。

一只大西瓜

不仅可以处理牛肉，做白斩鸡，盐焗鸡，猪肉，鱼，海鲜等，都可先泡泡小苏打水，让口感超级好，还能锁住重量。

特别疆尸肉。

营养嘛，不在讨论内。

一只大西瓜

茂名卖盐焗鸡很多，但至少一半不懂得泡一泡小苏打水就直接焗了。

一只大西瓜

如果是小店大量制作鸡，鸭，牛，猪等肉制品熟食，可以买台二手的洗衣机做啤水机即可，不需要买贵的。

一只大西瓜

可以让你的肉制品饱满鲜嫩，口感好，不仅能卖高价钱，还能增加重量。

别信那些二打碌忽悠用蛋清，淀粉之类，没用的。

一只大西瓜

吓一跳 发表于 2024-10-7 02:29
我很不谦虚地说：
我是茂名处理牛肉的第二高手，我（1.7米，孩子妈1.54米）用牛肉养大了三个儿女（男1.76 ...

炒牛肉，自己吃，还有其他肉保证营养下，偶尔会用一次两次小苏打。
吃牛肉，十次有六次是涮，三次是牛排，一次是炒。这一次才偶尔一次两次用小苏打。

泡过碱水，又啤过水的牛肉，微量矿物质和维生素，恐怕都没了。

一只大西瓜

张双进 发表于 2024-10-7 10:36
什么小苏打，大苏打，明凡这些东西能不用就不用，我对无机化合物不感冒，有机更不感冒，不是天然的东西尽 ...

加碘盐是好的，现在很多东西辐照了。