这几天，济南的天气特别的热，热得让人吃饭没有胃口。尤其不愿进厨房，进厨房也不想做工序太复杂的饭菜。 吃面条相对简单，除了凉面以外，我还喜欢制作适合夏天吃的各种卤面。如：西红柿打卤面、丝瓜鸡蛋打卤面、茄子肉末卤面及豆角肉丁卤面等。 为使卤面吃起来不腻更清口，用做卤面的肉类，我会选用纯瘦肉，有人也许会有质疑：纯瘦肉制作卤面是否在口感上会发柴？！其实，任何食物的口感取决于制作方法。纯瘦肉经过巧妙处理，用来制作卤面一样能吃出香而不腻软滑清爽的口感。 我用的原料不多，是两人份的。我家先生吃饭从不多吃，主要原因是怕长肉，因此每次吃饭都要剩一口，有点条件反射，感觉多吃这一口就会长肉似的。 我问：“豆角肉丁卤面”好喝吗？他说：嗯，好喝，一口没剩都喝上了。 再说说豆角的营养，豆角（长豆角），又叫豇豆，是夏天盛产的蔬菜。豆角富含维生素B、C和植物蛋白质，经常食用可使人头脑清晰，有调理消化系统、解渴健脾、益气生津的功效。 特别在炎热的夏季，经常食用豆角可有效起到消暑的作用。 
主料：（2人份） 原味挂面 150克 猪里脊肉 100克 豆角 180克 水发小香菇 7朵 胡萝卜 适量 调料： 花生油 25克 葱末 少许 姜末 少许 生抽 20克 鲍鱼汁 15克 胡椒粉 少许 盐 1克 香菇水 约300克 淀粉 5克 腌肉调料：料酒10克、盐微量、淀粉3克 做法：  1、将豆角、胡萝卜清洗干净，香菇用清水泡开去蒂洗净备用，备好肉和面条。 2、里脊肉切片，用刀背把肉片反正两面均匀轻轻砸松。 3、砸好的肉片切成条状，再切成小丁状。 4、加入料酒、微量盐和一点淀粉充分抓匀腌制片刻。 5、豆角、胡萝卜和香菇切成小丁状。 6、锅烧热，加入葱姜末炒香。 7、加入肉丁煸炒至变色，倒入生抽、鲍鱼汁翻炒。 8、倒入豆角、胡萝卜和香菇。 9、炒至豆角和胡萝卜变软。 10、加入香菇水，把豆角煮熟简单勾芡即可。面条煮熟后捞入碗中，浇上菜卤即可食用。  制作小提示： 1、用纯瘦肉做卤时，需用刀背把肉片反正两面均匀轻轻砸松，这样会使肉的口感更松软。 2、泡香菇的水不要倒掉，替代清水味道更鲜美。 3、鲍鱼汁超市有售。 4、泡香菇的水不要倒掉，代替清水更味美营养 转自咕咚姥姥的博客
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发表于 2018-6-11 17:58