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吃粽子，有南咸北甜的说法。身为南方人，我对咸粽的兴趣确实远大于甜粽。 南方的粽子种类不少，浙江嘉兴的三角肉粽，广东肇庆硕大的裹蒸粽，晶莹紧实的碱水粽、潮汕的双拼粽..... 无论是原料、形状和味道，每种粽子都有它的特色。
我个人特别喜欢吃肉香浓郁，鲜咸美味的嘉兴肉粽。
今天就来分享它的制作方法，尤其是这经典三角粽的包法，同样适用各种馅料的甜粽或咸粽。 嘉兴肉粽最好选用圆糯米，口感会比长糯米更加粘糯。 而馅料的主要原料是带皮五花肉，来自土猪肉的更佳。但建议肥瘦搭配适量，以减少热量。个人比较推荐肥瘦比例1：2~1：3. 这么做好的肉粽，好吃是必然的。光是糯米，沾染了粽叶香、肉香，软糯鲜香，已十分美味，更别提肉块的香软诱人，尤其是肥肉化为一小摊半凝固半流动的晶莹凝脂，吃上去有种馥郁的芳香。 不过必须提醒小伙伴们，肉粽的热量非常高，不易消化，升糖指数也较高，肥胖、三高患者要慎食。 即使是健康人群，一次也不宜多吃，一天吃1~2个为宜，建议搭配蔬菜食用。
提到粽子，还有个情结。 记得小时候，我妈曾兴致勃勃包了一大锅粽子，结果煮好，发现煮成了一锅粥。打那以后，她再不动手做粽子了。 为了能吃上新鲜料足的粽子，我便折腾着自己包粽子。最初包得又少又松，煮出来也有散漏。 但耐不住坚定的吃货精神，多试了几次，粽子也越来越有模有样了。 我妈乐颠颠地帮我打下手，洗粽叶，剪粽叶，我来配料和包制，分工合作效率也挺高。 只是再后来，她再也无法帮我了....... 这几年，每次包粽子都是我独自在忙碌着，如今包粽子，除了期待 美味之余，心头还有份难掩的失落和深深的思念。
《嘉兴风味肉粽》（经典三角粽的包法） 食材： A:糯米1500克（最好用圆糯米），老抽25毫升，生抽50毫升，盐2克 B:五花肉及瘦肉共500克，黄酒35毫升，老抽10毫升，生抽25毫升，糖5克，盐5克，白胡椒粉适量 C:粽叶100张左右,粽绳50根左右
做法： 1.将五花肉和瘦肉块切成3厘米见方大块，加入原料B中的调味料，拌匀后，放入冰箱密封腌制24小时； 2.糯米在包制前半小时淘洗沥水，倒入原料A的调味料，拌匀； 3.粽叶如果是干的需要提前12小时浸泡，将粽叶的叶柄剪去； 4.粽叶最好每片都刷洗一遍，再入锅内沸水中煮软，捞起沥干备用（要注意保湿，粽叶变干就会缩小卷曲）； 5.选两片大小差不多的粽叶，两张交叉呈30度角摆放，光滑一面朝上； 6. 卷起呈漏斗状，注意最下的角要折一部分后再卷，以防漏米； 7.倒入少许糯米，压实，再放入馅料，建议肥瘦比例1：2； 8，馅料上撒上糯米，压平压紧； 9. 手握紧粽子，将上方的叶子压在糯米上，再顺势下折，保持上面呈一个三角形； 10.再将余下的粽叶折紧，向左（或右）贴紧粽子包裹起来，注意握粽子的手始终不能放松，保证粽叶不滑动，注意观察糯米是否有泄漏之处； 11.用粽绳将包好的粽子捆紧，扎好（如用稻草绳，一定要保持绳子湿润，才有韧性）； 12.标准的粽子是这样：握起来紧实，角尖锐，粽子的四个面，每一面最好都是整齐的三角形，只有包紧的粽子才不会在煮的过程中散烂； 13.包好的粽子放在电压力锅内胆中，加入淹没粽子的水（锅里装8分满），定时30分钟，下起后即可捞起。
小叮咛： 1.粽子馅料 还可以加入咸蛋黄、板栗等； 2.包出满意的粽子需要熟能生巧，多多练习。
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发表于 2018-6-12 17:50