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工作与兴趣，哪个更重要？对于绝大部分人来说，只有解决了物质问题，才能去谈精神享受，而有着“厨皇”之称的黎耀楷先生认为“物质是生活现实的基础，但是把工作当成乐趣去做，享受这个过程，对于自身职业发展是有好处的”。
身为厨艺世家的传人，黎耀楷从小便受到了父亲的高强度训练，每天起早贪黑，睡觉时间只有短短的四小时，这对于童年的他来说是一段充满艰辛的路程。面对这门渊源深厚的家传手艺，黎耀楷不能和其他的孩子一样玩耍，因此起初他对厨师职业是十分抗拒的，只是为了生活不得已而为之。就这样，在经历了严苛的训练和艰苦的学徒生涯后，二十来岁的黎耀楷当上了餐厅的主厨。
开始对厨艺产生浓厚兴趣，则是源自于黎耀楷出国后的眼界大开。1985年，抱着对于各国美食文化的向往，黎耀楷开始造访东南亚等国的知名餐厅，品尝和研究他们的美食奥秘。在国外研究工作的这十几年，他不断尝试将异域的美食元素融入中式菜系，每当新的菜品研发成功，成就感和兴奋感便满溢心中，长此以往，烹饪便已经成了黎耀楷生命中不可或缺的乐趣。黎耀楷对于烹饪美食的高度热爱，一个很有代表性的例子就是他对于煲仔饭的潜心研究。煲仔饭作为粤菜的典型代表，不仅对于火候控制有着较高要求，如何让不同食材受热均匀，如何保证锅巴香脆可口，同时还考验着厨师对不同食材受热与预热时间的精确把握。在黎耀楷先生看来，唯有用心才能烹制出一道堪称精华的煲仔饭。为此，黎耀楷先生不仅对于烹制煲仔饭的整个过程进行了精准剖析，同时还遍访各地知名小店吸取烹制美味煲仔饭的经验并作出改良，在黎耀楷先生的不断努力下，煲仔饭成为了他的拿手好菜之一，每一位品尝过他所烹制的煲仔饭都赞不绝口。
黎耀楷先生在进入中华厨艺学院教学之后，他对于厨艺的热爱变得越发的清晰。通过与学生们的探讨与交流，饮食创新的概念便一直扎根在心中，他开始一改中菜只为中菜、西菜只为西菜的做法，凭借中菜西做、中西融合的烹饪方式，在厨师界走出了属于自己的道路。在黎耀楷的眼中，烹饪菜品犹如制作一份艺术品，无论是食材的挑选、颜色的搭配、营养的均衡，每一个环节都需要经过精心把握，从而打造菜品的极致口感。
如今，黎耀楷已经不再是餐厅的主厨了，而是以素食分子餐厅的顾问经理的身份，肩负着餐厅出品、管理的重任，但有时他还是会进入厨房，看看有什么新的烹饪方式和食材，指导着出品新品。
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发表于 2019-5-22 17:15
