生炒鱼片难以抗拒的美味一直再舌尖上延续着

杰米13882604 · 发表于 2019-8-8 14:54

推荐一道健康美味传统特色菜肴生炒鱼片，鱼片含有丰富的蛋白质，鱼片加入少许的盐，将鱼肉搅拌起胶，之后再加入蛋清和湿生粉，加入生粉的作用会使鱼片口感更加滑嫩，生炒鱼片关键看火候还有鱼片的颜色，待食材炒制一边色酒倒入黄瓜，加入少许酒，最后勾芡即可出锅，这样就不怕食材过于熟，影响美观和口感。成品菜味道鱼肉爽嫩鲜美，青瓜清脆美味。

主料：鱼片300克、青瓜200克
辅料：姜花5克、蒜片3克、葱度10克、蛋清10克、盐3克、湿生粉10克、

制作步骤：
1.首先处理青瓜，青瓜洗干净，刮去一些皮，切除掉瓜瓤的部分，切滚刀块。

2.鱼洗净，切薄片，切的肉片厚度为0.3厘米。

3.鱼片切好后进行腌制，加入3克盐，抓均匀，加入10克的蛋清，加入10克湿生粉，搅拌均匀。

4.热锅下油，倒入青瓜煸炒青瓜，放入3克盐，少许清水，翻炒片刻，青瓜变色后出锅备用。

5.另起炒锅，热锅倒入油，倒入姜花、蒜片爆炒出香味。

6.倒入鱼片翻炒，淋入少许的油，加入少量清水，翻炒至鱼片刚好变色。

7.倒入青瓜与肉片一同翻炒，加入5克酒，最后勾芡，翻炒均匀即可完成制作。

（此文转载于微信公众号：阳江美食频道）

杰米13882604 · 发表于 2019-9-5 10:33

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