茂名市第二届“粤菜师傅”技能大赛启动仪式今日上午隆重举行。

10月13日上午，由茂名市人力资源和社会保障局主办、茂名市就业创业服务中心承办、茂名市食品行业协会协办的茂名市第二届“粤菜师傅”技能大赛启动仪式，在茂名国际大酒店顺利举行。主办单位等组织机构相关领导、参赛代表及媒体代表等150多人参加了启动仪式。

据了解，此次大赛旨在深入贯彻落实我市关于实施“三项工程”促进就业创业工作部署，以职业技能提升行动为抓手，通过竞赛发现人才、提高技能，高质量推进“粤菜师傅”工程，打造特色高凉菜品，促进我市就业创业工作。

茂名市人力资源和社会保障局党组成员、副局长何鸣代表主办方致辞。

茂名市食品行业协会支部书记、秘书长蔡活代表策划执行方致辞。

“粤菜师傅”工程是助推乡村振兴发展的重要举措。茂名市人力资源和社会保障局结合本市地域特色优势，主动作为、城乡联动、纵深推进，把高质量推进“粤菜师傅”工程与拓宽就业创业渠道、实现技能致富结合起来，重点抓好“粤菜师傅”培育、就业创业、职业发展三大行动，取得了良好成效。2021年6月，我市申报的《粤西高凉地区风味菜烹饪》和《粤西高凉地区系列月饼制作》已列入省职业技能培训合格证书补贴项目，在全省范围内推广学习培训。截至2021年9月，全市共开展“粤菜师傅”培训8.41万人次。

作为高凉文化的起源地，我市高凉菜品多选用本地原生态的食材，在菜品的烹调上更注重食材的原汁原味，主要突出食材的鲜味。因此，业界素有“食在广东，鲜在茂名”之说。鲜，既是食材的“鲜”，也是菜品味道的“鲜”。最具代表性的高凉菜品有：茂南区的罗非鱼、猪杂汤、脆皮大锅狗等；电白区的水东鸭粥、蚝炸、鱼炸、墨鱼饼等；化州市的隔水蒸鸡、香油鸡、牛杂水、拖罗饼等；高州市的盐焗鸡、豆饼角、高州水籺等；信宜市的怀乡鸡、杨桃鸭、食惯嘴粉、柴枪粉等。另外，我市还成功推出了“罗非鱼宴”“海鲜宴”“年例宴”“冼夫人庆功宴”“荔枝宴”等大型美食宴席。有着一千五百多年高凉文化的优秀传统粤菜美食——高凉菜，成为粤菜中继广府菜、潮州菜、客家菜后另一个重要菜系。

推进“粤菜师傅”工程，打造特色高凉菜品

活动时间：2021年10-11月

茂名市高级技工学校

（一）大赛项目。本次大赛设置中式烹调、中式面点两个竞赛项目。中式烹调项目以中式烹调师三级（高级工）国家职业标准为依据，中式面点项目以中式面点师三级（高级工）国家职业标准为依据，结合实际工作适当增加传承和创新等相关内容进行竞赛。

（二）大赛组别。本次大赛为个人赛，设置粤菜工匠组、粤菜传承组两个组别。

（三）大赛内容。本次大赛内容为操作技能竞赛，具体规定见茂名市第二届“粤菜师傅”技能大赛竞赛技术文件（附件1）。

中式烹调操作技能竞赛：操作时间为90分钟。每名选手现场独立制作规定菜肴和自选菜肴各一款。其中：规定菜肴为以罗非鱼作为原材料制作一款热菜，自选菜肴为高凉特色菜。

中式面点操作技能竞赛：操作时间为100分钟。每名选手现场独立制作规定面点和自选面点各一款。其中：规定面点为“煎高州水籺”，自选面点为高凉特色点心。

参赛选手须年满18周岁，遵守国家有关法律法规，具有良好职业道德，无投诉和违规记录，身体健康，具有初中及以上文化程度。

（一）茂名地区所有合法经营的餐饮企业、食品加工企业、酒店、宾馆、事业单位从事烹饪职业的在岗员工均可报名参加粤菜工匠组比赛。

（二）茂名地区所有职业院校、技工院校烹饪类专业全日制在校生均可报名参加粤菜传承组比赛。

（三）已荣获本工种“中华技能大奖”或省级以上“技术能手”的人员，不接受报名参赛。

（一）大赛设一、二、三等奖，由大赛组委会统一颁发获奖证书和奖杯。

粤菜工匠组设中式烹调一等奖1名、二等奖2名、三等奖3名，设中式面点一等奖1名、二等奖2名、三等奖3名。

粤菜传承组设中式烹调一等奖1名、二等奖2名、三等奖3名，设中式面点一等奖1名、二等奖2名、三等奖3名。