如何做：香喷喷的牛腩。。。。。

一只大西瓜 · 发表于 2024-4-30 17:45

秘密就是：八角，又称为大回香。花椒可放可不放。但小回香，草果，香叶和桂皮，尽量不要放。
很多人失败，就是这么简单。

食材：牛腩，尽量买牛排腩往上，有两三层白筋膜那一块。不过这一块多是卖牛肉的留给自己吃，或者竖切，和牛排腩一起卖给你，不是很熟，都不肯单切卖。
配料：鼓油，蠔油，水，花生油，盐，糖，黑胡椒或姜（二选一），八角，二锅头。

做法：
切好一锅熟，搅拌均匀，放在高压锅炖。
想吃口感弹的，高压锅响5分钟关火，让它焗。
想吃软一点了，高压锅响8分钟关火，让它焗。
响的时间，与你高压锅性能有关，自己掌握。

注意事项：
1，高压锅加压炖，必须一次成型，一次成型，色，香，味俱全。
不要二次加压炖，二次炖，会收汁的，口感变得很差，没光泽的。
2，要加白罗卜，分开炖，再加进去搅拌即可。不要一锅熟。

一只大西瓜 · 发表于 2024-4-30 17:57

火候的影响：
两三层膜筋腩：可弹可爽滑。
牛排腩：仅能弹，不弹肉老。
肉腩：不能弹，仅能肉老，很便宜。

一只大西瓜 · 发表于 2024-4-30 18:02

不懂切，可叫老板帮你切，不用洗的，最好也别洗。

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