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一、所需食材
面粉：200 克中筋面粉，挑选时看颜色呈自然白色或微黄色，无结块和杂质，闻着有淡淡的麦香，这种面粉能让饼皮兼具韧性与柔软度，擀制时不易破，口感也好。
鸡蛋：2-3 个，选蛋壳坚硬、表面有白霜的新鲜鸡蛋，轻轻摇晃无声音，这样的鸡蛋蛋黄饱满，蛋清清澈，作为灌饼核心馅料，煎制后鲜嫩营养，蛋香浓郁。
山茶油：共约 10ml，优先选冷榨山茶油，质地清亮，带着独特的植物清香，烟点高，适合揉面、刷油和煎制，能让灌饼香气更独特，还不易产生油腻感。
葱花：5 克左右，选新鲜的小香葱，只用绿色部分，洗净后切成细碎的葱花，能增香提味，让口感更丰富。
盐：适量，用细盐更易溶解，调味时能均匀融入食材，起到提鲜的作用。
温水：120-130ml（40℃左右），这个温度的温水能更好地激活面粉中的蛋白质，助力面团形成良好面筋，让面团更易塑形。
二、制作步骤
制作面团：将面粉倒入大碗，慢慢加入温水，边倒边用筷子搅拌，直至面粉成絮状。接着用手揉面，揉至面团光滑不粘手，达到 “三光” 状态。然后盖上湿布，醒发 20 分钟，让面筋充分松弛。
准备鸡蛋液：把鸡蛋打入碗中，放入葱花和少许盐，用筷子朝着一个方向充分打散，直到鸡蛋液表面起泡，这样煎出来的鸡蛋会更蓬松。
制作饼坯：醒发好的面团放在案板上揉匀，分成 4 个大小均匀的小剂子。取一个剂子，用擀面杖擀成直径约 10 厘米的薄饼，厚度尽量均匀。在饼上刷一层山茶油，撒上盐和葱花，从一端卷起成条状，两端捏紧防漏，再盘成圆形，擀成直径约 15 厘米的饼坯。
煎制饼坯：平底锅刷少许山茶油，小火预热后放入饼坯，煎 1 分钟左右至一面微黄。翻面后继续煎，饼会慢慢鼓起，用筷子在饼边挑开一个小口，快速倒入鸡蛋液。
煎至熟透：倒完蛋液后，用铲子轻压饼面，让蛋液均匀受热。待蛋液凝固，翻面煎至两面金黄酥脆，就可以出锅了。
三、技巧提示
面团醒发要充分，否则延展性差，擀制时易破，也难鼓起灌蛋液。
擀饼时力度要均匀，保证饼坯厚薄一致，避免煎制时有的地方焦了，有的还没熟。
灌蛋液动作要快，倒完后轻压开口处，防止蛋液漏出。
煎制全程以小火为主，最后可转中火片刻让外皮更脆，但要盯着别煎焦。
四、创意吃法
想换口味的话，可在卷饼时加芝士片、火腿碎、酸豆角等馅料。酱料也能换，试试蜂蜜芥末酱或麻酱腐乳酱，能让灌饼风味更丰富。
这款茶油鸡蛋灌饼外脆里软，蛋香与山茶油香完美融合，做法简单，适合当早餐或加餐，赶紧动手试试吧！
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发表于 2025-8-15 11:38
