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本帖最后由 湛江李俊 于 2021-11-20 18:08 编辑
为何原本比猪肉便宜的牛肉变贵了？
李俊
牛肉价格比猪肉高，人们觉得这是很正常。上个世纪90年代初及之前，牛肉价格和猪肉是差不多。宋朝到抗日时期之间，史料的记载，大多数时候，牛肉价格比猪肉低。现在，牛肉价格通常是猪肉两倍左右。
上个世纪80年代，农村多数家庭都是到春节等重大节日，才会选择杀鸡之类，吃得丰盛。那时，要是经常吃上鸡肉，属于当时富裕家庭。没钱吃得起鸡肉，人们才会选择牛肉。上个世纪90年代之后，鸡肉变得相对便宜，越来越多人吃得起，但是牛肉变得越来越贵。
猪肉、鸡肉等变得相对便宜，牛肉变得相对贵了。这是什么原因造成呢？根据美国农业部的数据，1970年代中期之后，美国牛肉的牛肉供应量一直缓慢下跌，到了2019年，已经跌到1909年的水平。与此同时，美国鸡肉的供应量一路猛涨。
1990年代中期之前，中国农村养牛现象比较普遍，主要用来耕田。等到牛老了，无法耕田，人们就把牛卖掉。那些小镇上卖的牛肉，有很大比例就是来自这些老牛。这种牛肉口感并不好，所以价格方面卖得比猪肉低。
过去农村，很多家庭都会养一两头猪，散养现象还是比较普遍。2000年之后，养猪方面，散养方式变少，规模养猪越来越多。规模化养殖，是工业化流程，生产效率提高，成本也就下降。养鸡方式，也是走工业化路线，流程方面也是标准化。
养牛方面，不能做到工业化生产，那么成本就很难降下来。养牛需要大面积牧场，牛的生长周期长，很难提高产肉率。养猪、养鸡等都按照工业化生产，但是养牛不行，那么养牛成本就变得越来越高。
能够进行工业化生产的商品，基本上都会变得相对便宜。上个世纪90年代初，买一辆桑塔纳轿车，需要20多万元，多数人月工资也就是几十元到一两百元。三十年时间过去，多数人工资都上涨几十倍，但是车子的名义价格反而下降了。
我们只需要花很少的钱，就可以买到顶尖高手的课程，甚至有一些课程是免费的。如果回到过去，只能报名参加线下课程，这个费用是很贵。要是算上交通、住宿等费用，学习方面的货币成本是很高。你买的课程，要是你的朋友和你一起学习，那么也不需要多花钱。另一面，顶尖高手单独给你上课，这个价格变得越来越高。
养牛方面成本变得越来越高，但是技术进步也可以突破原来的赛道。如果人造牛肉成本能够大幅度下降，并且口感也可以和养殖一样，那么牛肉价格也有可能变得便宜起来。养牛不可以按照工业化生产，可是人造牛肉是可以做到。
原本比猪肉便宜的牛肉变贵了，然而未来技术发展方向，面临很多不确定性。要是人造牛肉成本能够降下来，牛肉价格也会便宜。
2021年11月9日
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发表于 2021-11-20 17:31
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