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根据创建国家卫生城市考核标准，我市出台小餐饮创卫标准，主要内容有：
1、持证经营：餐饮企业要持《食品经营许可证》、《健康证明》、《食品安全管理员培训证明》等三证。从业人员持《健康证明》要达到100%，经营网络订餐的，要在许可证上注明《网络经营》。不得持过期无效的证经营，不得超范围经营。
2、张贴安全公示栏：各个餐饮单位要张贴安全公示栏，公示许可证、健康证、食品安全等级、承诺书、大宗食品采购索证情况、自查情况及监管部门监督情况、领导组织机构、食品安全管理员情况、各项食品安全管理制度等。
3、场所布局流程合理，有相应的功能操作区、操作间。厨房布局有食品仓库、粗加工间、切配间、烹调间、熟食间或备餐间、餐具清洗消毒间等，布局流程从生到半成品、到成品（熟食）进行布局，中途不得交叉污染，厨房所有功能区、功能间的墙壁、地面、下水道都要用不透明的材料铺设，平整、不积水、光洁干净。
4、做好病媒防治“三防”要求。要做好防蝇、防鼠、防蟑螂。餐厅厨房出入口安装风帘机，安装灭蝇灯，配备灭蚊拍，食品加工区、厨房仓库等场所要安装纱网门窗，加防鼠板，采取有效措施防止虫害进入，减少虫害对食品的污染，防止病传播，防止病从口入，保护饮食大众安全。
5、食品原料要严格把关，抓好索证索票、进货验收关。餐饮单位要严格把好食品原料关，要索证供货商的《食品经营许可证》、产品检验合格证、肉品检疫合格证明、供货发票、送货单。做好进货验收工作，严把质量关，不合格的食品原料杜绝购进。
6、做好餐具的清洗消毒、保洁工作。所使用餐具全部进行清洗消毒，消毒合格率100%，消毒后防止二次污染，要使用餐具专用保洁柜保洁。从外购进的一次性餐具必须索证检验合格证明，无合法来源的一次性餐具决不能使用。 7、建设明厨亮灶，公开食品安全加工操作过程，接受社会群众监督。餐饮单位可通过建设视频监控、透明厨窗或开放加工模式公开食品加工操作过程。群众对餐饮单位食品原料加工操作、场所卫生、个人卫生等一目了然。 8、抓好餐厨垃圾处理，防控非洲猪瘟流行。各餐饮单位要签订承诺书，不得将餐厨剩余物（泔水）喂猪，要做好餐厨剩余物（泔水）的流向登记，积极做好非洲猪瘟防控工作。9、做好门前三包工作。不得在餐饮店周围乱搭乱建、乱拉乱挂，不得在店外乱堆物品，不得在店外洗车、洗碗、加工制作食品，门前干净整洁、车辆停放整齐，要及时清理乱张贴、牛皮癣。
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发表于 2019-7-31 11:58
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