茂名大锅狗，暖的不仅是胃，还有人心

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　　人以三餐为食，不仅是对生命的维持，更是对精神的养育。在城市的钢筋水泥间，一日的穿梭与忙碌，消磨掉的不只有精力，还有意志。夏天有热汗，冬天有冷风，人们需要一碗热饭，一口热汤，除了满足胃口和填饱食欲，更要给疲倦的生活来一点安慰。

　　在茂名，有许多大大小小的狗肉铺，白银街、东货台、郑叔……都是多年老店，四季客满，冬天更是人们常去的聚餐之地。没吃过“茂名大锅狗”，就不算到过茂名。

　　这里且不谈关于“吃狗肉”的诸多争议，在茂名，常有俗语“三六滚一滚，神仙都企唔稳”。“三六”，意指三加六等于九，而在粤语中“九”与“狗”同音。狗肉在锅中滚一滚，连神仙都站不稳。有多好吃，不言自明。

　　“大锅狗”的做法颇为讲究，狗肉先经油焦，然后整件摆挂，吃的时候论斤计称，再根据食客的需要斩件切好，最后配上用多种材料秘制熬成的汤，用沙煲整煲端上，像打边炉一样边煮边吃。

　但其吃法又与北方的打边炉有着不一样的地方，打边炉是一片片肉边涮边吃，而茂名人吃狗肉，多数时候只专注于煲里的狗，店里也不卖其他肉类，但食客们可以随自己的喜好选择狗的各个身体部位。有孕妇爱吃狗脚，当地的老人说这样生产的时候才有力气；有人喜好狗尾，有人则爱狗肠的爽口；有人单买一颗狗脑同煲，也有人多称些骨头，让汤的味道能更鲜美。在茂名，一只狗对于一煲狗肉而言，真可谓物尽其用。

　　广东人对吃有着自己的一套门道，而茂名的食客在吃狗肉这条道上，也已经吃出了不同的花样，比如蟹狗煲。食客会自己把新鲜的花蟹或大闸蟹处理好，带到狗肉店和狗肉一起煲。狗肉性温热，加上汤里本身有当归等药材，有的人吃了之后容易上火，而蟹性属寒凉，与狗肉同煲则让两者变得温和，且蟹的鲜甜也柔和了狗肉浓香的味道，吃起来不仅口感更加丰富，也不易腻滞。

　 　除了蟹狗煲，茂名人还吃出了更为滋补的“三丸煲”。所谓“三丸”，即乌鸡白凤丸、六味地黄丸、安胎丸，与狗肉同煲，汤汁更加浓厚，不管外面天气多冷，只要喝上一小碗，立即全身温热，仿佛喝了烈酒一般。

　　吃完了狗肉，最后加汤再烫一篮青菜，才算是一顿酒足饭饱。此时的食客们面泛红光，或带些微的醉意，他们有的继续举杯畅谈，有的则走出狗肉店往各自归途而去。此情此景，俨然一幅江湖画卷。人生道途遥远，路有荆棘，在疲倦力虚时喝一壶暖酒，吃一顿红肉，问归宿何处？何处自有信徒。