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本帖最后由 大家印象 于 2021-1-18 12:15 编辑
2017年，金池月饼入选CCTV老故事频道《匠心》栏目。在中央电视台的镜头下，化州市金池饼业有限公司的董事长吴志杰将金池月饼130余年的传承与工艺娓娓道来。“历经风雨，初心不改，百年匠心，一脉传承”——金池品质，着实让人感到动容。
从二十出头接手家族企业，如今而立之年，吴志杰已经将原本偏安一隅的“吴记”月饼，打造成了全国拥有80多位加盟合伙人、3000多家代理分销商的粤西月饼电商。我对于这位与我年纪一般的青年企业家的故事，早便好奇不已。
传承
先学做人，再学做饼
23岁，是一个人生的转折点，离开学校后的迷惘与对未来的憧憬，让这个年龄段充满了无数的可能性。
2008年，23岁的吴志杰，作为吴氏一族的长房长孙，毫无意外地接手了当时还叫做“人昌”的“吴记”月饼这一品牌。他说，“虽然早已知道自己会担起这一传承百年的家族品牌，但只有扛起了这面旗帜，才发现其中分量，以及所蕴含的意义。”
吴记月饼，创始于1889年，吴氏一族深耕月饼制作工艺，以饼为业，吴志杰自然也是从小便耳濡目染做饼之事。“小时候，每天除了读书，还得花上许多时间学习做饼，打磨自己的技艺”“那时候不懂，乐此不疲完全是因为饼好吃，自己可以吃多点”“长大了才明白自己付出的这份坚持与努力，意义深远”。直至今天，吴志杰依然习惯将大把时间用在案板前探索，他想着，自己必须要把这饼的质量做好，味道做佳。
说到这儿，我特意细细品尝了一番他推到我面前的月饼，果然味道上佳。
“摸着石头过河”的前几年，尽管没有系统的学过经营管理，但吴志杰仿佛天生便明白，一个品牌想要长久，味道其一；想要获得更好的发展，百年传承的文化与底蕴才是根本所在。
对于吴志杰而言，做月饼即是做事业，父辈口中的“先学做人，再学做饼”指的不仅仅是做饼的历程，还代表着做饼人的执念与追求。说起家中吴氏祖训，他一脸肃穆神情，这份时刻铭记于心的坚持，或许正是金池月饼保证产品品质如一之所在。
吴志杰说，这份坚持，正是金池月饼能够历经百年风雨，仍然屹立不倒的根本。
发展
百年匠心，打造“金池”品质
2013年，吴志杰创立“金池”品牌，“金品质，池天下”，取“金鳞跃池”之意。在他的带领下，金池稳扎稳打，发扬自家的长处；博采众长，弥补产品款式的短板。如今，金池饼业已经形成了以“双金、至尊”（金条拖罗月饼、金腿拖罗月饼、九五至尊月饼）为主打、传统口味相配合的产品格局。
说起自家的“双金、至尊”，吴志杰感慨良多。拥有900多年历史的化州拖罗饼，是粤西的确具有代表性的传统食品，更是一种文化符号。为了让金池月饼更加具有辨识性，通过将拖罗饼与月饼结合来增强产品的独特性，打造拳头产品，在当时的他看来，势在必行。
吴志杰说，拖罗饼与月饼不同，月饼的口感与味道的提升，很重要的一部分因素是对于“回油”的掌控，而拖罗饼的口感难得却在其饼刚出炉的酥、香、松、软，这给自己的研发团队制造了很大的难度。但功夫不负有心人，通过对自家产品工艺的深入研究，开发不同比例的材料间的调和以及水油控制，以及升级烘焙工艺，吴志杰终于在2012年中秋前夕将一直在自己概念中的“金腿拖罗月饼”研制成功，这种将金腿与拖罗两种完全不同的风味精致交融的月饼，一经上市，即成为化州人民的访亲赠友良品。也正是这一产品的研制成功，让吴志杰意识到要加快品牌注册的脚步了。这才在2013年，注册下了“金池”。
其后，吴志杰又取金池“金鳞跃池”意境，开发了“九五至尊”品牌月饼，整个大饼用9个精选海鸭咸蛋黄为主，配以精选五仁（桃仁、榄仁、瓜仁、杏仁、芝麻仁）、细腻白莲蓉，以特制比例混合，精控烘焙火候，口感集酥软松脆为一体，味道上佳。
开拓
满分选择，合作双赢
谈到金池的月饼研发，我发现金池的产品线中，主要是以大饼为主。在重视家族观念的粤西地区，大月饼象征家庭团结、欢聚团圆、众心凝聚等重要的意义，而且大饼的制作更为讲究，口感也更佳。吴志杰说，“大月饼更加符合团聚的意境，它是一种分享的美食，更是一种相聚的文化”，金池饼业的发展重心，就在大饼上。
细谈中，我对吴志杰的金池月饼的运营方式愈加好奇，追问下来，吴志杰说如今金池这种“互联网+”的营销模式，其实正是他一接手金池时就有的想法。对于2008年开始接手月饼厂的吴志杰，印象最深的便是接下来09年的化州月饼市场，饱和而竞争激烈的市场环境让他深刻的认识到必须往外发展，“不想在大潮中被淹没，就必须想方设法站在浪尖”，展开全新的自我革命，吴志杰开始布局O2O电商模式及微商分销机制，通过团队的努力加上成功的商业模式很快就让金池月饼打开了销路，通过分布全国各地的微商分销和“一件包邮全国速达”的服务承诺，将金池月饼成功销往了全国；积少成多，来自全国各地的一张张订单，让金池月饼率先实现了“天天生产、全年有卖”的愿景，打破了月饼只有中秋才有得买、才有得吃的传统观念。如今，金池月饼已经在2家快递公司开设了金池月饼专仓，每天，金池月饼就是通过这两个专仓走向各地。吴志杰说，紧随电商大潮这一步，正是金池月饼走向全国的重要一步。
吴志杰更是将自己所有的工作重心都放在了产品的研发上，“没有什么比真正的美味更能打动人，如今的我只需要专心做好这一点就好”，吴志杰如是说。这种执着，便是金池饼业传承百年而来的匠心精神吧。
如今，金池月饼已在全国拥有80多位加盟合伙人、3000多家代理分销商。合作共赢，吴志杰将其称之为金池饼业的“满分选择”。
每个人，因性格不同而各具魅力，吴志杰这一刻在我的眼中，散发着对于产品执着的熠熠光辉。我相信，他所作出的这一“满分选择”，将给他，将给金池饼业，带来更加光明的未来。
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发表于 2021-1-18 12:13
