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对于广东茂名人来说，春节文化的传承和创新在新年餐桌上得以集中体现。挖木薯，捞小虾，制作传统年味美食芥菜籺；海钓金丝鱼，以海鳗鱼鳔为主食材烹制“金玉满堂”；观看传统年俗表演“飘色”，品尝美味杨桃鸭 ；在茂名特有的“年例”风俗活动上制作竹筒鸡，品尝诱人的年味，感受深厚的年俗文化，茂名的年过得热闹有文化。 茂名地处粤西，背山面海，山珍海味相得益彰，拥有丰富的农业资源，也造就了历史悠久且丰富的饮食文化。茂名本土高凉菜尤以选料严谨新鲜正宗，原汁原味，优质地道著名，口味以清淡鲜活为主。粤菜中的高凉菜，与广府菜、潮州菜、客家菜中有哪些独特的地方呢？在粤菜中，广府菜在烹调上以炒、爆为主，兼有烩、煎、烤，讲究清、鲜、爽、嫩、滑，曾有“五滋六味”之说，用料庞杂，刀工火候要掌握恰到好处；潮州菜汇闽、粤两家之长，自成一派，以烹制海鲜、卤水见长，汤类、素菜、甜菜极具特色；客家菜多用肉类，主料突出，讲究香浓，下油重，味偏咸，有独特的乡土风味。高凉菜，追求极致的原汁原味。高凉菜的原料新鲜，多以粗料精制，讲求原汁原味。为了保持原料的原味，高凉菜在烹饪上多以白焯、水煮、煎的方法为主，并少放调料务求带出材料最原始的风味，令食客有越清淡越滋味的返璞归真感觉，其味道可以用清、鲜、香、嫩四字概括。2020年1月份，茂名市委市政府指导的以“食在广东，鲜在茂名”为主题的茂名美食周举办。是粤西最大型，最高规格的美食节，全场摊位200多个，本地特色美食，土特产，应有尽有，茂南，电白，信宜，高州，化州各区县均组织特色企业参展，为全市人民献上一场从舌尖到心灵的饮食、文化之旅。
此次美食周活动展示和宣传了茂名独具特色的美食、手信、丰富的本土食材、独特茂名非遗美食文化以及“粤菜师傅”人才培养的丰硕成果，促进我市餐饮美食、文化旅游等行业发展，助推“粤菜师傅”传承。据不完全统计，2020年茂名美食周活动期间，市体育中心主会场以及1959南越文创街、沿江中路分会场共吸引40多万人次进场，参展企业（商家）累计营业额超1000万元。 高凉菜式正以悠久的文化历史底蕴、独特的鲜美食材以及与众不同的烹饪手法引得央视接连来茂名拍摄。这次，央视科教频道《味道》栏目就走进了茂名，拍摄一集长达50分钟的春节特别节目，将镜头对准了茂名的“味道”。重现了日常生活中茂名人对舌尖味道的“挑剔”。
来源：综合CCTV10《味道》栏目、茂名旅游、茂名发布 | 
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发表于 2021-2-20 14:36
