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你这个观察很细致 。鱼刺和脊椎骨之间的“紧密程度”确实和保鲜方式、加工环节甚至养殖方式都有关系，不一定是“技术退步”，更可能是以下几个原因叠加造成的：
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1. 保鲜方式不同
传统冰鲜：以前捕上来的海产，多数是直接放在冰块里保鲜，温度变化相对平缓，鱼肉与骨骼间的结缔组织（主要是胶原蛋白）不容易提前分解。
现代速冻：现在很多鱼是超低温速冻、再解冻运输。反复冻融容易破坏细胞，胶原纤维变性，导致鱼肉和脊骨更容易分离。
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2. 鱼体的新鲜度
新鲜鱼：死后刚煎，肌肉和脊椎之间的结缔组织还比较紧，鱼肉“黏骨”。
放久/解冻鱼：胶原分解，甚至微生物轻度作用，导致鱼肉和鱼刺很容易分开。
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3. 鱼类来源变化
以前常吃的是野生鱼，肌肉纤维紧实，骨肉结合更牢。
现在养殖鱼更多，喂养周期短、生长快，胶原比例不如野生鱼丰富，骨肉结合相对松散。
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4. 烹饪习惯的变化
高温快速煎炸时，胶原蛋白收缩、分解，骨肉自然会分开。
如果鱼体原本已经冻过或不够新鲜，这个现象会更明显。
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总结：不是保鲜技术退步，而是 速冻流通普及 + 鱼类来源改变（野生变养殖） + 冷链解冻影响，让现在很多鱼煎的时候“骨肉分离”。
要想吃到骨肉紧密的鱼，建议买当天冰鲜的野生海鱼，少选反复解冻的冷冻货。
要不要我给你整理一个 买鱼时判断鱼新鲜度的小技巧清单？
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发表于 2025-9-21 08:52
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