本帖最后由 茂妹妹 于 2017-2-14 11:27 编辑
记得看过一部《百鸟朝凤》的电影，
影片中的男主角继承了师父的手艺，
即使面临手艺发展空间不断消亡，
也不忘师父遗训，把唢呐手艺坚持下去，
奏出一首《百鸟朝凤》。
​可电影终是电影，
生活里没有陈述、没有表演与戏剧，
只有日复一日的坚持与执念。
在新时代的发展浪潮下，
传承，成了一个严峻的课题。
每每接近旧历年年尾，
我们家就会出现这么一片争议声。
外婆：“ 要做籺（寿桃籺），不然大家没有籺吃”
其他人，都是持着反对的呼声。
因为工序很多，而且很劳累。
大多数的“籺”也只是拿去送人。
然而，每一次都没有人拗得过外婆。
也许这就是老一辈坚持传承，
下一辈却更愿意选择”不麻烦“。
从摘大树菠萝叶开始，
得一片片摘、一片片洗掉污渍。
这道工序就得花费一个下午的时间。
外婆在前一晚就会把糯米泡软，
做籺的当天一早把米拉到送到碾米作坊。
碾成粉后，还得筛出粗粉，
得用细腻的粉才能揉搓出口感好的籺皮。
煮粉要注意粉量和火候，
揉粉更需要的力度。
由煮熟的糯米粉和生的糯米粉掺和，
揉成一块块有韧性的粉团，
达到不粘手。
外婆家做的籺，
一般有两种味道。
一种是只有糯米香的白色籺皮，
另一种是掺和这艾草和糖的棕色籺皮。
做寿桃籺，
馅料永远都是主角。
味籺的馅料主要是绿豆、虾仁、花生米、冬瓜糖等。
而糖籺却有之前的椰丝，
慢慢转变成以青木瓜丝为主。
每一样馅料都是要提前一天准备好
将撮合糯米粉，捏成小圆。
然后捏成直径尽可能长的小圆饼型，
放置馅料，粘合成圆。
将粘合的小圆放入籺印内，
印出寿桃型，或饼型。
将印出形状的籺贴上菠萝叶，
放进蒸笼，
蒸至10几分钟成型，
即可熟透。
刚出炉的籺，会在它还热乎乎的时候，
就要给它点上红点，
寄意喜庆，
拿来供神、做寿、办喜宴的籺，
必定会点上。
并不是每一块菠萝叶都会刚好适合籺的大小，
最后一道工序，便是裁剪菠萝叶。
传统美食，是一种传承，
一种延古至今舌尖上的品尝，
蓓蕾的绽放，
何尝不是那份茂名大家庭感情的释放？
也许只有那些对美味执着的人，
才能懂那颗对手艺执守的心。
谁说世易时移，
非人力可为？
那些关于消亡的故事在生活中，
每天都频繁的上演，而我们能做的，
不过是当发展的浪潮席卷而至，
珍而重之，不灭几点灯火。
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发表于 2017-2-14 10:09
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