|
|
楼主 |
发表于 2019-11-14 14:03
|
显示全部楼层
| 来自广东
很多不会品茶的人，经常会碰到的问题，：“这个茶这么淡，为什么值这个钱？”
顶级茶的淡，只体现在汤色，而入口感受是一点也不淡的，往往是非常饱满。因为顶级茶生长周期普遍要长于常规茶叶，平均温度更低，茶叶物质浸出很缓慢，造成汤色浅的现象。
可以拿走地鸡的鸡汤的颜色和口感类比一下。低端茶的浓，来自于茶物质分迅速浸出。当然低端茶很有可能天气不好，需要通过烤更重的火来弥补口感上的缺陷，因此汤色也更容易偏浓。
“浓淡”是针对茶叶本身的苦涩味而言，不太好的茶苦涩味浓重，会造成“口味很浓”这种错觉！因为茶叶中导致苦涩味的成分主要有茶多酚等，而多酚类是茶叶营养成分主要物质之一，所以茶叶多少是会有苦味的。那好茶为什么会“淡”呢？茶叶中氨基酸是鲜爽味的主要来源，且可以降低多酚类带来的苦涩感。
而氨基酸的含量在是嫩芽中高于成熟叶，春茶高于夏秋茶。原料越嫩茶叶价格越高，春茶的价格也是贵出了名的，因此越贵的茶氨基酸含量越高，因而苦涩味越“淡”。需注明的是，淡的仅仅是苦味，好茶泡出来的物质依旧丰富，口感饱满！
茶的品质跟工艺、冲泡方式、水等息息相关外，还有一个最最重要的就是茶叶选择的部位和时间，拿绿茶为例，从时间来看：整体来讲春茶的品质高于秋茶，夏茶最弱。从采摘部位来看：单芽最佳（雪青），一芽一叶次之，以此类推。茶汤颜色深浅跟茶叶中的叶绿素有关，芽叶越嫩价值越好汤色越清淡，夏茶秋茶芽叶粗老颜色较深。
所以给人一种越贵的茶叶越淡的感觉。在此小张想再多谈一句，很多人误以为茶汤越深味道越重，越浅味道越淡，这是错的，茶的味道取决于茶中的多酚、咖啡因等物质，很多春茶细嫩，但营养物质丰富，滋味反而更足。
|
|
粤公网安备 44090202000008号 | 经营性ICP许可证号：粤B2-20170724 |
粤ICP备14043358号
发表于 2019-11-14 13:58