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说起“美食”二字，大家首先想到的应该是那些色香味俱全的食物，但中国饮食文化源远流长，怎么可能只有这些呢？在中国的“美食大花园”中，总会盛开着几朵奇葩。 为了吸引食客，它们往往和传统美食反其道而行，散发出令人作呕的味道，却有着一群“疯狂的粉丝”。今天小编就带大家看看中国都有哪些“臭味”美食~ No.1 臭豆腐 中国最著名的臭味美食，非臭豆腐莫属。 这种外表丑陋且奇臭无比的食物，却是中国的“国民小吃”，走在大街上，甚至可以看到许多妆容精致、衣着时尚的女孩子捧着一份臭豆腐边走边吃。 臭豆腐为何会有这么大的魅力？ 臭豆腐是典型的“闻起来臭，吃起来香”，它以优质黄豆为原料，经过筛选、脱壳、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、成型、划块、发酵等数十道工序。 再经过发酵、加卤、油炸等加工制作而成的，在发酵腌制和后发酵的过程中，其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解，产生刺鼻的臭味，但鲜味也正是由此而来。 臭豆腐的烹制方法和食用方式各地都有不同，最常见的是油炸臭豆腐，再配合辣酱或酱油等酱汁食用。 刚炸出来的臭豆腐外皮一层金黄，还嘶嘶泛着油热，口感和味道都与炸制之前的臭味形成了明显的反差，这大概也是大家迷恋它的原因。 No.2 臭腐乳 臭腐乳的诞生是王致和的功劳，落榜的他无心做豆腐生意，就把豆腐切成小块放在缸中用盐腌着。 多日后，他发现豆腐变成了青色、散发阵阵臭味，吃起来却臭中带香、耐人寻味，于是才有了真正意义上的“臭豆腐”。臭腐乳还曾被慈禧太后赐名“青方”，列为御膳小菜。 因为在发酵时加入大量食盐，臭腐乳一般被当成下饭小菜，搭配米饭、馒头等食用。虽然臭腐乳有臭味，但吃到嘴里却有股奇妙的醇香。 No.3 臭苋菜梗 “最热时腌下的苋菜梗差不多可以拿出来吃了。”每年夏季刚过，天气微微转凉时，绍兴人便开始这样说了。没错，就是那道爱它的人爱到发狂，厌它的人拒它于千里的臭苋菜梗。 苋菜是江南地区常见的蔬菜，初长时极嫩，但极容易进入快速生长期，一到这个时候它便老是往高处直蹿疯长。这时候的苋菜已经不适合直接炒来吃了，农家便索性让其留种在地上，使它长成粗壮的杆子当作霉苋菜梗的用料。 把苋菜梗小段小段切开在水中浸泡一天再晾干，而后抹上一定比例的食用碱，过上两天后，把冷盐开水倒进盆里继续腌制，次日即可上桌了。 天然发酵而成的臭苋菜梗相对味道没那么浓郁，味道都在墨绿色的卤汁中，吸吮起来微臭之余竟有股清甜味道。 No.4 臭鳜鱼 臭鳜鱼同样是徽菜中的代表作，又称桶鲜鱼、腌鲜鱼，腌鲜在徽州土话中就是臭的意思。在徽州甚至有“鱼不臭不吃”的风俗。 这道菜多年来的影响力只增不减，得益于“臭”与“香”的鲜明对比，而这正是臭鳜鱼的魅力所在。 臭鳜鱼制作过程有讲究，是把新鲜鳜鱼用淡盐水腌渍在室温25℃左右的环境中，用木桶腌制最好，肚皮朝上摆放，用山间青石头或河卵石压住，时经六七天后，鱼体散发出似臭非臭气味时即成。 臭鳜鱼肉质鲜嫩、醇滑爽口，保持了鳜鱼的本味原汁。食用时，入油锅略煎，配以猪肉片、笋片，小火红烧至汤汁浓缩，即制成徽州名菜红烧臭鳜鱼。 No.5 螺蛳粉 螺蛳粉是广西壮族自治区柳州市的特色小吃之一，具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味，是柳州最具地方特色的名小吃。 准确地来说，螺蛳粉臭臭的味道，跟粉本身没有关系，而是其中的酸笋在“作怪”。酸笋在南方较为常见，以广西为甚。 八桂之地的一些地方风味小吃，都少不了酸笋的陪衬，酸笋不论味道还是气息，都极为浓烈，只需添加少许，就能很好地烘托食物的滋味，勾起食客的食欲。 虽然这道美食，是众多食材共同缔造的结果，但若是缺少了酸笋的勾兑，食客也就会少了一份意外的惊喜。除柳州螺蛳粉外，南宁老友面、桂林米粉、侗族风味酸辣汤等都有它的身影。 大家都尝过哪些“臭味”美食呢？
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发表于 2023-9-27 11:32
