寻找水东老字号的牛腩粉店

国足第12人

想学牛腩粉，求介绍水东老字号牛腩粉店。

XUE1

只中意三小陈记牛腩粉

海枯石不烂12660

MMMan 发表于 2023-4-20 11:21
我有次在吃，发现牛腩都是一件件送来的，之前还以为是本地牛腩呢！原来是冰冻货！

都是这样的，想想茂名有多少家这样的店，哪里有可能有这么多的新鲜货？一天要杀多少头牛？要吃新鲜的，只能在市场买回来自己做，

一只大西瓜

国足第12人 发表于 2023-4-23 12:29
好的，谢谢！我想问下在外面吃的牛腩粉那个汤底是用什么熬的知道吗

外面不知道，家里白开水+牛腩汁即可，想高档点不怕洗锅麻烦，买条牛排用高压锅炖汤底，炖好放几粒梅菉马胶鱼丸，妥妥地鲜美。

国足第12人

一只大西瓜 发表于 2023-4-23 11:29
辣酱可试试我说的那个配方，简单的很。

好的，谢谢！我想问下在外面吃的牛腩粉那个汤底是用什么熬的知道吗

一只大西瓜

国足第12人 发表于 2023-4-22 20:54
有人会做牛腩粉吗，教教我，想吃牛腩粉了

辣酱可试试我说的那个配方，简单的很。

一只大西瓜

国足第12人 发表于 2023-4-22 20:54
有人会做牛腩粉吗，教教我，想吃牛腩粉了

45元买两斤，想吃肉多买骨腩，想吃滑骨腩上的带膜多层腩（极品，很多卖牛腩的都不卖，留给自己吃），切大块，一定要切大块才有口感。

八角，草角即可，花椒也可加点，也可加桂片香叶（这两个不能加多，会有粉让舌头有点麻，不是辣的麻，是粉那种麻感觉）
鼓油豪油白糖，想再鲜美可加味精（唯一一个长期使用添加剂，传闻对肝好，饮酒佬还是少量吃可能是好事）
高压煲响5-7分钟即可。
后加罗卜，可先煮好罗卜，再放进去搅一搅，开盖煮个一两分钟，放置半个钟入味即可？
牛腩做好，牛腩粉，牛腩面，斋吃饮酒，随便你？

嘟嘟的芒果

个人口味不一祥

国足第12人

有人会做牛腩粉吗，教教我，想吃牛腩粉了

黑黑黑黑

都是冰冻牛腩，纸箱包装，一箱箱搬，你说有哪间用新鲜牛腩？

裸飞鱼

水东出名那几间牛腩粉基本都是冰冻牛肉，味道还可以，蘸料不错

初哥成长

一只大西瓜 发表于 2023-4-20 21:07
新鲜的肉材，隔夜隔餐更好吃，但放多两天，就会变。冰冻肉材，你放三四天，还是那个味那个口感。
拿新鲜 ...

最主要是新鲜成本高，打包抽真空，雪柜够冻放一个月都没问题。

一只大西瓜

初哥成长 发表于 2023-4-20 20:27
现在做酱香牛腩粉谁会新鲜牛腩，做清汤牛腩那种可能还有人用新鲜的，水东老字也用冻牛腩，七八年那会是新 ...

新鲜的肉材，隔夜隔餐更好吃，但放多两天，就会变。冰冻肉材，你放三四天，还是那个味那个口感。
拿新鲜的来做，很难做到一致性，很容易做坏店铺招牌，除非你天天卖光。

一只大西瓜

初哥成长 发表于 2023-4-20 20:27
现在做酱香牛腩粉谁会新鲜牛腩，做清汤牛腩那种可能还有人用新鲜的，水东老字也用冻牛腩，七八年那会是新 ...

都是冰冻为主，牛腩新鲜与冰冻口感有区别，牛杂是吃不到区别的。冰冻和新鲜，价格差一倍。

初哥成长

叽叽复叽叽 发表于 2023-4-20 14:04
三小牛腩的捞粉是冷的，好像整个水东的捞粉都是冷的，只有个别店家可以放在拉肠箱里加热，冷的捞粉吃起来 ...

我和你相反，捞粉就吃常温的，在外地的吃的捞粉加热过，我第一反应这粉在冰箱冻过了，可能是隔夜的。