网上也有化州香油卖了

暖夏

你们买过嘛？贵是有点小贵了，还是想买来试试、自己养的鸡配香油、自己真调不出那个味

一只大西瓜

饭店用花生油炒菜，恐怕每次火起，香满街了，

那有那么多住户投诉烟管问题。

一只大西瓜

传统炼制的花生油，恐怕仅有老一辈才知道：

一炸清，二炸香；

炒菜香，吃时不香的，除非凉拌。

所以，没几个餐饮用贵价花生油炒菜的。

如果你在外面吃饭，在厨房闻到的不是花生油的纯正香气，而是难闻的味道，却吃出花生油的味道，

小心卖情怀，妥妥的科技与狠活。

一只大西瓜

网上的香油？

低温炼？不怕时间长？容易发霉？

高温炼？那有啥香气？

科技与狠活，能帮到你们。

一只大西瓜

额外说句，最好别自已炼香油。

吃了自已炼的香油惯了，

恐怕除了珠三角正宗的姜葱蒜油外，

啥油都不好吃了，在外吃鸡也不香了；

那怕有那些呈味剂，也没用。


猪油则是大火煮，小火炸。

一只大西瓜

霉先生 发表于 2025-5-14 21:11
有详细一点的吗？越详细越好，我对市面上的化州香油鸡已经失望了，我有一个廉江的朋友很喜欢吃香油鸡，打 ...

水份多的材料，比如葱姜蒜，温控更要注意，油热即可泡。

香油是泡出来的。

温高炸？

除了含植物蛋白或植物油脂多的植物不怕，

其它植物系啥香味全破坏了。

原理告诉你了，你爱啥味，自己折腾去。

一只大西瓜

霉先生 发表于 2025-5-14 21:11
有详细一点的吗？越详细越好，我对市面上的化州香油鸡已经失望了，我有一个廉江的朋友很喜欢吃香油鸡，打 ...

用一半花生油，
材料你爱什么味，就用什么材料；

低油炸，想快点，冷却后再炸多几次，然后再放点盐、味精，花生油。

再泡。

要低温炸，材料不能焦了。（想焦香可炸黄点）。

炼香油，试过用越便宜的植物油，出材料的香越好；加点白（矿）油，更好，抗氧化（防焦化）呱呱叫；

花生油不是首选，花生油的香，高温下，也会和材料的香混合冲突、或变淡的，仅适应后期添加。

霉先生

一只大西瓜 发表于 2025-5-14 20:31
低温炸，再泡即可。

有详细一点的吗？越详细越好，我对市面上的化州香油鸡已经失望了，我有一个廉江的朋友很喜欢吃香油鸡，打算自己熬香油做

一只大西瓜

霉先生 发表于 2025-5-14 17:25
师傅细细教一下，唔该晒

低温炸，再泡即可。

霉先生

一只大西瓜 发表于 2025-5-11 21:20
如果不是自己做的，最好别炼白芷油，

如果吃了这个，外面的啥香油、猪油、辣椒酱等，要么不香，要么全是 ...

师傅细细教一下，唔该晒

陈国辉

早就知道有得买了咯。

一只大西瓜

炼过的植物油，没保鲜剂，没防腐剂，常温下能保存过一个月？

高温炼？还有香？

一只大西瓜

飞奔的蚂蚁 发表于 2025-5-13 18:15
网上提前做好的香油，放久了不新鲜，到手大概率也不够香了。

不会放香精吗？

自己做，低温70-80度炼，白芷在里面泡，要放冰箱，越久越香。

猪油就下料时放，要放点水，小火煮炸，起泡了要捞出来，不要焦了让油不够白。

飞奔的蚂蚁

网上提前做好的香油，放久了不新鲜，到手大概率也不够香了。

一只大西瓜

Arsenal訁覃 发表于 2025-5-13 17:40
那么用白芷炼油到底是好还是不好哇？？？

不知，仅知香到细胞里。

Arsenal訁覃

一只大西瓜 发表于 2025-5-11 21:20
如果不是自己做的，最好别炼白芷油，

如果吃了这个，外面的啥香油、猪油、辣椒酱等，要么不香，要么全是 ...

那么用白芷炼油到底是好还是不好哇？？？