化州鸡

货不对版

在广东有“无鸡不成宴”之说法

可见在广东菜式中对鸡的依赖有多“严重”

而白切鸡的食法又以广东的做法尤为出彩

广东的白切鸡又以化州白切鸡的做法最为复杂

味道也最为正宗好吃。

更有一种说法

广东白切鸡其实源于化州

它用料和烹饪过程都十分严格和复杂

首先在选鸡上要求十分高，不能用随便的鸡

也不能用清远鸡

化州有专门的山地用来饲养的本地鸡

化州白切鸡除在选用鸡只上严格外

而更重要的另一半是烹饪做法独特

这才是凸显其美味之所在

煮熟切块上碟后，还要伴上本地特制的味料

味料就是采用本地新鲜压榨的浓香花生油

再加上28种药材

放在大锅里微火熬煮油达42小时之后

便成为一道香飘满街的“熟油”

然后把蒜粒均匀的洒在鸡块之上

再洒沙姜碎，然后淋上热熟油

一道正宗的化州白切鸡菜做成

除白切鸡外

化州还有著名的“隔水蒸鸡”

化州南盛香油鸡

其鸡香飘满街，光是鸡油捞饭就已经可以达到无菜而吃几大碗饭的地步

化州人对鸡特别钟爱

还把鸡的做法发挥到了极致

有鸡汤

猪肚包鸡

烧鸡

手撕鸡

盐锔鸡

煨鸡

窑鸡

化州还有一道与当地特产结合的“化州南盛炒鸡”，炒鸡的做法原本很普通，就是过年过节有剩下的鸡块放到锅里一大炒，大功告成。后来化州人将南盛特产沙姜一起加入香菇、熟油、本地产的“炒鸡粉”和“盐焗鸡粉”加上一炒，即刻香味飘飘，吃起来更是爽口！十分好吃！

地道的化州白切鸡鸡肉油而不腻、香而不燥、熟而不韧，仅仅是闻在鼻中已经为之倾倒！再夹一块放入口中，香美的熟油在口中回旋，略有泥香的沙姜在口中咀嚼着，蒜粒的轻辣也在刺激着味觉，而鸡肉的香嫩爽滑则更令人齿颊留香！即便是人们最不喜欢吃的鸡胸肉，在化州白切鸡当中也属极品。鸡胸肉层次感分明，能撕咬出一丝一丝一层一层的样子来。鸡香和油香浑然一体、口感和味觉堪称一流。