炒菜小窍门, 收藏的总会用得到

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有些人总觉得自己做饭做不好，其实做饭有许多小窍门，例如炒菜什么时候放调味料，怎样煮鱼鱼肉不会散，如何做米饭，米饭不会干。今天，我们就一起来看看做饭的20个小窍门吧

1、想要鱼汤变浓，在煮鱼之前，要先把鱼煎一下。两面都要煎哦。

2、炖骨头汤，冷水下锅，煮至少6小时才能变得浓稠，煮的时候要加热水，避免水煮干了。

3、任何肉类在遇热后在遇冷怎么煮都不会烂，所以做红烧肉一类的菜在烹饪过程中万不可加冷水。

4、在炒菜的时候，调味料要最后一两分钟再放，尤其是盐巴，过早放，不仅口感不佳，而且菜色会变深，影响美观。

5、 酱油颜色比较深，生抽颜色比较浅，因此要根据不同的菜，选用生抽或者酱油。

6、炒鸡蛋的时候，可以用筷子慢慢把鸡蛋扩散边缘，不要在还没凝固的时候，就把鸡蛋弄散。

7、有些菜，可以不用炒，直接用水焯，捞起来的时候，要直接过凉水。

8、炒菜的时候，要把比较难熟的先下锅炒，例如菜的梗，比较容易熟的菜叶，后面再放进去。

9、永远不要忘记葱姜蒜，虽然本身不好吃，但是可以给菜提味。

10、炒菜适当的加入一些糖，会更可口。

11、炒肉的时候，可以加入少许的醋，会让肉质变得更嫩。但是千万不要过量。

12、可以去腥的东西有很多，味精，鸡精，白糖，料酒，柠檬皮都可以用来去腥。

13、炸肉类火不要大，否则面衣糊了肉没熟，快熟的时候火不能小，不然油都被吸到食物里，这也就是复炸的用意。

14、油泼，可以试着学一下，例如水煮肉片，炒完菜之后，另起锅，加油以及其他的调料，等油热了之后，直接泼在菜上面，会领菜色色香味俱全哦。

15、记住你吃过的每一道菜，有些蔬菜的经典搭配是全球通用的，比如茄子配蒜，洋葱配肉。

16、蒸米饭加点油会让米颗粒分明，加百合会让米饭变甜，加啤酒会让米饭变香，用高压锅蒸米饭更香，隔水蒸米饭更筋道，淘米水是最好的天然餐洗净，糊锅了插几根葱有的时候可以挽救米饭。

17、如果想吃比较嫩的鸡蛋，可以在打蛋的时候，加入一些些水。

18、【切菜小窍门】切肉要逆纹路纵向切，不然咬不动煮不熟，速成鸡肉一类较嫩的肉类需要顺纹切不然会散，速成猪肉的肉质较鸡肉更老比牛肉更嫩要斜切，土猪肉则纵切，整块的猪肉又需要逆纹切，总之需要自己理解肉类的紧实度选择切的方向，切笋要避开纹路斜切不然切不动也咬不动。

19、适当的放入一些辣的调味料，会增加食欲，同时也会更好吃，当然，除了辣椒，黑胡椒也是可以的。

20、最后，因为每个人的口味不同，在做饭的时候，要先了解大家的喜好，是偏甜还是偏咸，喜欢酸还是喜欢辣，根据每个人的喜欢做出来的菜肴才是最可口的菜肴。