泥鳅钻豆腐，你吃过未？

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泥鳅钻豆腐，由于具有较高的营养和进补作用，后经厨师几经改进，亦成为筵席饮宴上的名菜。汤清见底，十分美观，鲜嫩可口，堪称一绝。

食材

活泥鳅300克，白豆腐500克，生姜4小块，米醋、花椒、食盐、白糖适量，干红椒8只，花生油75克，葱8根，黄酒、酱油各2汤匙，桂皮。

做法步骤

1、豆腐切成25毫米立方块，红椒、生姜洗净切碎，葱洗净切成小段。

2、将净养后的活泥鳅及切好的豆腐，放入锅内水中，加盖、点火共煮。水量以漫过泥鳅、豆腐适量为宜，以便泥鳅能自由游动。

3、煮沸5分钟后，将泥鳅、豆腐、汤汁，从锅内倒入干净容器中。

4、炒锅上火，放入花生油（或菜油），油稍冒烟后，投入生姜、干红椒碎末及桂皮、花椒、葱小段煸炒。

5、煸炒至溢出香味后，倒入泥鳅、豆腐、汤汁、酱油、黄酒、米醋，旺火加盖共煮。

6、煮沸后，再以中火焖煮15-20分钟后，加适量食盐、白糖调味即可。

小贴士

1、先将小泥鳅置放有蛋清液的清水盆中，以排除脏物并洗净

2、砂锅注入凉排骨汤，随放整块嫩豆腐和泥鳅，加盖慢炖稍许时间，泥鳅被热气所逼钻入豆腐躲藏，待至汤沸全部烫死在豆腐中，然后再经小火并加入多种调配佐料烹成。