【一颗不甘的心】今天，说说自己

愤怒的老鸟

【为幼稚买单的第一笔学费！】

    找到合伙投资人后，心切的为了尽快启动项目，我就开始急切选址。找了无数店铺，位置好的租金无法承受，租金可以承受的位置不佳，两个都觉得勉强可以的不允许做餐饮，，，经过两个月的折腾，和那位贵人考察商定后，最终选定了一个综合商场二楼，一楼有个小门面可做楼梯作为通道，而且业主承诺正在筹建一个观景电梯。这个铺位位于综合商圈内，而且租金不是非常高，于是几乎没有犹豫就交了两万押金预定一个星期内签租赁合同。

    就在准备签订合同之时，那位贵人却突然反悔，我那两万元的定金就这样打了水漂，，

    再想起，只觉得自己傻得可以，只是口头承诺，没有任何协议，没有见到资金到位的情况下，就心切头脑发热的交钱预定。而且，更糟糕的是事后了解到，那位贵人自己也处于水深火热之中，根本没有能力拿出那么多他所承诺的资金；而那个所谓的黄金旺铺所处的综合商场，一直不温不火人流并不密集，商场内的餐饮店换了一轮又一轮，那个铺位实际还有很多纠纷没有处理好，那个传说中的观景电梯，也被投诉违建还没建成就被拆除了，，，

待续。。。

愤怒的老鸟

有为 发表于 2017-4-23 00:07
我掐指一算你50岁正得发达，前提是要努力干，必须坚持下去

{:1_1008:}兄弟好幽默。。勿相忘！

zpfei

楼主现在做什么？？

zpfei

我做通信的，也是‘’民工‘’

愤怒的老鸟

zpfei 发表于 2017-4-28 01:15
我做通信的，也是‘’民工‘’

做通信的兄弟都很不容易{:1_1009:}外人总以为干通信的待遇有多高多高，其实冷暖自知。

愤怒的老鸟

【除了知己，更要知彼：选择对手也很重要】
 
    对我来说，两万的学费显得太过沉重，很长的一段时间都为此耿耿于怀没能缓过神。现在回想，反而庆幸自己没有一根筋的往这个方向一去不回。先不说设想的茶餐厅能不能凭借抱大腿开起来，就算开起来，我也没有对应的能力和经验运营。交出沉重的学费后，我开始冷静的思考和分析餐饮的现状和自己的实际情况。

    近年来餐厅数量已严重过剩，进入了全面洗牌期。加上餐饮随着互联网的发展，大环境急剧变化。开一家餐厅所面临的竞争对手早已不是隔壁老张和楼下小李了。各种风险资本和高端人才大量涌入，同时还面临着跨界餐饮人（尤其是互联网、IT、传媒人）的蚕食，这些跨界者擅长品牌运作，营销、数据分析，很容易获得风投。面对这样的竞争对手，连刀都没磨好就直接对准别人的炮口，会连炮灰都没有，，被风吹走了。

    做一家餐厅已不再是一个人单打独斗，更多是一个非常优秀的团队。

    我开始思考自己的情况，初级创业者，资金有限，餐饮零经验，如果做茶餐厅，竞争对手是资金雄厚的一个强大团队，等于直接撞炮口。那，餐饮，我可以做什么？

    我首先想到的是除了知己，更要知彼：选择对手也很重要，如果我卖的是茶叶蛋，那大部分的竞争对手或许是一些阿伯阿姨或沙县小吃等小门店；我能选择的只能是路上的对手大都较弱的方向；

    其次，餐饮是行外人都认为门槛比较低的一个行业，但仔细分析后并不是那样，我认为现在的餐饮只是技术门槛低，综合门槛并不比其他行业低。有点钱，找个厨师和店铺就可以开个餐馆等着赚钱的时代一去不复返了。我能选择的只能是投资不大的方向；

    还有就是市场已经成熟并足够大，不需要投入太大的人力物力去开拓的方向。还有消费人群定位（90后的学生和白领年轻群体，这个群体已渐渐开始有一定的收入并且思想开阔，对餐饮需求也较大，但90后对品牌忠诚度越来越低，他们只选择他们想选择的），还有烹饪流程并不复杂较容易标准化进行复制（这个方向不容易被厨师牵制，同时也容易“去厨师化”），还有，还有。。。
我需要组建一个团队，整合力量发挥各自所长。

愤怒的老鸟

【披甲上阵，却铩羽而归（1）？】

    我喜欢深夜，因为那种清静和环境是白天纷纷扰扰所没有的。经过一段时间冷静的思考，根据对自己、市场和实际情况的理性分析，我把矛头指向本地的一个特色小吃：沙煲粉。这个决定，已经不记得是多少个深夜伴随着多少根烟才做出。

    沙煲粉是什么？是粤西茂名的一种特色小吃。因为味道好，出品快，价格便宜（现在一碗的价格普遍在7-8元），所以在本地随处可见卖沙煲粉的摊档或店铺。用煲好的汤底（一般为猪骨浓汤）配小白菜、鹌鹑蛋、海带、豆芽、腐竹和米粉放入砂锅里煲熟，再配一小蝶特制的辣鸡，一份沙煲粉就可以上桌了：

为什么是沙煲粉呢？沙煲粉在本地的市场非常大，几乎是每个茂名人都吃过。选择沙煲粉，竞争对手就是那些小摊档小店铺，大都是夫妻档，大家在同一起跑线，这样的对手有的一拼。更为重要的是，沙煲粉虽然是茂名本地最流行的特色小吃，却没有真正做成品牌的，比较好的也只是口碑好些并未形成品牌。容易标准化进行复制的沙煲粉，真正尝试分店连锁化的也只有一家（做的并不好，共三个店生意不温不火，这同时说明了大家都在说的标准化和连锁化，说起来容易做起来可能管理难度比较大）。但容易标准化进行复制，却同时有了巨大的想象空间，重要的是首家店拼赢。目前茂名市场上的沙煲粉比较混乱，是脏乱差的重灾区，据说大多沙煲粉摊档的辣鸡其实就是垃圾，汤底可能是味精水调出来的。这更让我觉得有机会突围，我要做一个放心健康、美味营养的沙煲粉，一改沙煲粉留给别人都是脏乱差的形象。

    为了对沙煲粉有全面的了解，我准备自己亲手动手做一份我想要的沙煲粉。于是，在向很多行内人和厨师请教后，就去买齐了所需要的用具和食材开始了第一次尝试。在经过连续十多次的的尝试和改进后，总算做出一碗算是过关的沙煲粉：

为什么是沙煲粉呢？沙煲粉在本地的市场非常大，几乎是每个茂名人都吃过。选择沙煲粉，竞争对手就是那些小摊档小店铺，大都是夫妻档，大家在同一起跑线，这样的对手有的一拼。更为重要的是，沙煲粉虽然是茂名本地最流行的特色小吃，却没有真正做成品牌的，比较好的也只是口碑好些并未形成品牌。容易标准化进行复制的沙煲粉，真正尝试分店连锁化的也只有一家（做的并不好，共三个店生意不温不火，这同时说明了大家都在说的标准化和连锁化，说起来容易做起来可能管理难度比较大）。但容易标准化进行复制，却同时有了巨大的想象空间，重要的是首家店拼赢。目前茂名市场上的沙煲粉比较混乱，是脏乱差的重灾区，据说大多沙煲粉摊档的辣鸡其实就是垃圾，汤底可能是味精水调出来的。这更让我觉得有机会突围，我要做一个放心健康、美味营养的沙煲粉，一改沙煲粉留给别人都是脏乱差的形象。

    为了对沙煲粉有全面的了解，我准备自己亲手动手做一份我想要的沙煲粉。于是，在向很多行内人和厨师请教后，就去买齐了所需要的用具和食材开始了第一次尝试。在经过连续十多次的的尝试和改进后，总算做出一碗算是过关的沙煲粉：

愤怒的老鸟

【披甲上阵，却铩羽而归（2）？】
 2017-4-25 20:12

　　 经过近一个月的不断学习、尝试和摸索，“沙煲粉”制作工艺基本摸清。我想要的沙煲粉食材一定要优中选优，主打新鲜卫生，定位中低消费人群。结合畅想的加上线上线下推广，在杂乱无序且又广阔的沙煲粉市场应可以开业一炮而红（哈哈，老毛病又犯了比较喜欢瞎想，画画蛋糕）。建立新品牌，尝试标准化，万一不小心在X年内开了N家分店该如何是好？恩，大白天得醒醒。飘飘然，也不知哪来的自信，，

　　没有足够的钱寸步难行，做任何决定都会瞻前顾后。主动出击继续厚着脸皮去寻找投资人是摆在我面前必走之路。此前为了不切实际的茶餐厅计划，圈子内的资源几乎被我消耗尽了，还落得不堪回首，，，

　　想到这里，不禁又点起一根烟。烟不是释放压力的方式，但我还是比以前抽的多了；酒也不是解决压抑的办法，可我也从不喝酒到三杯才倒！为了能找到合适靠谱的投资人我想了很多，无目的的出击等于浪费时间、精力和体力。这一次，我想从校友切入。我们的校友中有一些做餐饮并成功的师兄，有些已成为人生赢家，并且我也知道一些店是我们校友所开，所以，我决定做好准备整理好四路一一上门套近乎以寻求投资。对于性格偏内向的我，主动跟陌生人攀谈从来不是我的长处，更何况此前是IT技术男，整天的工作就是一堆设备机器，跟人的交往很多时候都显得是那么不自在和不自信。加上我不会说本地语言，操着一口外地口音，每次进店：“你好，请问你们店老板在吗？”看了看我一眼：“老板不在！”。我靠，明明他就是老板。瞬间感觉一万个草泥马奔腾而过，，，

　　碰壁很多次后，有一家店，是我的一个师兄开的，现在已做的很成功，那个店的店长也是我的一个师兄，一进店和店长套了下近乎就直入主题了他把老板的电话给了我说老板是个很好说话的师兄让我直接打给他就可以了。回去后我就立即打了过去，没想到的是师兄老板很爽快的约我到他办公室喝茶聊，那天我们聊了很多，师兄跟我说了他一路走来的经历，跟我分析了目前本地餐饮的环境给了我很多建议，也给我浇了一盆冷水。

　　我分析的大体没错但不严谨。沙煲粉确实市场很大但商家也更多，价格战越打越烈利润率其实很低。食材选优决定了定价会高，因为争夺的都是中低端客户如果定价高于同行很多就有一定的风险，口碑和品牌也不是短期内就可以建立起来的，这不仅需要足够的资金支持还需要有一定的运营营销和推广能力。这一刻，只觉得自己太稚嫩，并没有失落。

　　听从了师兄的建议，接下来的差不多一个月时间我们抛开了茶餐厅抛开了沙煲粉，踏遍茂名先“吃他个遍”！师兄带着我把茂名各地的小吃吃了个遍，我们时常坐在一起喝茶聊天，跟师兄请教学习并交流想法。胡吃海喝之后，我知道了做得好的餐馆都有自己的一把刷子；令我印象最深刻的是一家两间破瓦房，简陋的桌椅，没有招牌没有菜单，每天只做中午3个小时生意的餐馆，每到中午饭市门口却停满车甚至找不到停车位。那个老板说因为某年的台风把招牌吹走了，就没管了，，因为它只做四五道菜和米饭白粥，客人来到一眼就看到我们做了哪些所以也不需要菜单。（好任性##￥#）

　　明白了餐饮有出品和产品之分，所谓出品就是做出来很快就吃掉的，比如我们去餐馆点的饭菜或叫的外卖；所谓产品就是可以长时间保存可以流通，比如月饼、方便面，一些包装熟食等。随着现在居民的维权意识的提高，传统炒炒热热的排档即使排污排水都已净化达标排放，即使噪音没有超出规定，但餐馆或多或少都会对周边居民产生一定的污染和影响，也就或多或少面临着投诉和检查，居民投诉严重了可能会导致被迫停业。同时一个以出品为主的餐饮店，一天的出品量是有瓶颈的，或者说想象空间是有限的。如果做的是可以出品产品化的品类，既做到店内可出品，又可产品化，，那么如果能打开销售渠道网，其想象空间也许是巨大的。已成功上市的xx鸭就是个例子！

几番折腾几经调整，那么餐饮，我到底可以做什么呢？

我是不是更加迷茫呢？是不是更加不知所措呢？

待续，，，

愤怒的老鸟

现在的老鸟，和两个小伙伴一起经营着一家鱼蛋店：食德鱼丸。16年1月23日开业至今已有一年半，回想这一年半的时光，痛并快乐着。。
我们的店和明厨亮灶的加工区是这样的：

2016年1月23日开业前夕

明厨亮灶的加工区，看得见的放心，看得见的真~

我们部分出品是这样的：



现在我们的外卖已全面升级，更好的出品，更好的服务。如果您想叫外卖，也可以通过识别或扫描下面的二维码：

礼钧卫

厉害了，羡慕楼主已经找到自己的方向。而我还在摸索那些小格局{:1_937:}{:1_937:}{:1_937:}

食德鱼丸

礼钧卫 发表于 2017-7-19 02:17
厉害了，羡慕楼主已经找到自己的方向。而我还在摸索那些小格局

万事开头难，然后中间难，最后结尾难。

与你同在

详看了楼主之人生最旺年代(三十而立)之自述，很是不易，家境经济背景一般却能如此创出现今之较好的局面，此乃楼主个人之聪慧和性格之韧劲(一般较内向之人见多)，在名杂众多的各种万千食档中能站稳延续，相信与其货真价实厨艺技巧分不开的，但此也是最难长存的矛盾，难点是随着时日的延伸不断对成本与利润的改观看法，望能时常清醒。

愤怒的老鸟

与你同在 发表于 2017-7-24 16:24
详看了楼主之人生最旺年代(三十而立)之自述，很是不易，家境经济背景一般却能如此创出现今之较好的局面，此 ...

兄弟对餐饮行业的见解如此之深，说的观点都是我经历过正在经历的。从开始坚守真材实料的底线，给自己和店里带来了很大的挑战，丸子口感上的挑战，成本居高的挑战，不被认同的挑战，低价竞争的挑战，，中间，犹豫过，怀疑过，迷茫过，，，但始终坚持来时路，不忘初心，被认可需要一个过程，我们要做的就是做好自己。谢谢兄弟的点悟和支持。