有几多人中意吃猪耳朵的？

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猪耳朵要这样做，不仅爽脆可口，而且味道一级赞，绝对是宴请宾客的美味佳肴！

凉拌猪耳朵

材料

猪耳朵600g，料酒4大匙，白醋4大匙。水15杯。

调味料A：酱油4大匙，料酒2大匙，八角2个，花椒半大匙，葱3支，姜4片。

调味料B：酱油2大匙，糖半大匙，蒜末1大匙，盐半小匙，香菜叶半杯，红油半杯，麻油1大匙，花椒油1大匙。*喜欢吃辣的可以再加2大匙油辣椒（就是制作红油时余下的辣椒油渣）

做法

1. 先用料酒4大匙与白醋4大匙搓洗猪耳朵，然后用清水冲洗干净，接着再用一锅滚水汆烫以去除腥臭味。

2. 锅里放入水15杯，烧开后，放入所有调味料A，然后把洗净的猪耳朵放入，中火煮约1个小时，用筷子可以轻易戳穿猪耳朵的软骨为止。

3. 捞出猪耳朵，沥干放凉，略微倾斜下刀、切成薄片状，放入大盆中，加入调味料B拌匀，静置半小时，入味即可盛盘。

蒜苔炒猪耳朵

材料

熟猪耳朵一个，蒜苔一小把，盐，葱，姜，蒜，生抽

做法

1.蒜苔切断，猪耳朵切丝，葱切葱花，姜切末，蒜切片

2.炒锅内倒油，加葱姜蒜爆香

3.加入蒜苔炒，炒到七成熟时放盐、生抽

4.加入猪耳朵丝翻炒即可

茶香猪耳朵

材料

茶香卤包1个，猪耳朵1附，盐1大匙，糖1匙，酒30㏄，燻料：1碗，茶叶1匙，糖1匙

做法

1.猪耳朵洗净、除毛后，用开水汆烫、沖冷水后备用。

2.锅中加水至可淹过猪耳朵量，烧开后加入茶香卤包、作法1的猪耳朵与所有调味料再煮开，转小火续煮30分钟后熄火，浸泡20分钟后，将猪耳朵取出沥干水分备用。

3.取一炒菜锅擦干水分，放入面粉，扑上糖与茶叶混合均匀，在上面放置一架子，将猪耳朵放在架上，盖锅盖以大火燻约10分钟(途中必需翻面)，即可待凉切片盛盘。

麻辣猪耳

材料

主料：熟猪耳朵400克，葱白100克，

辅料：熟芝麻末15克，肉汤200克，

调料：味精2克，白糖20克，红油15克，酱油30克，花椒末2克

做法

（1）将葱白洗净，切成5厘米长的细丝放在盘内垫底。

（2）将熟猪耳切成6厘米长的细丝，放在葱丝上面。将酱油、味精、白糖、花椒末、红油、肉汤、熟芝麻末调匀，浇在猪耳朵丝上即成。

红油猪耳朵

食材：熟猪耳朵适量、白糖、生抽、青椒、红椒、香醋、熟芝麻

做法：

1.将熟猪耳朵片去肥腻部分，切细条，猪耳朵可以自己煮熟，也可以买现成的

2.青红椒洗净去籽后切细丝

3.将切好的猪耳朵条、青红椒丝放到大碗里

4.倒入一匙生抽，一汤匙香醋，拌匀

5.加入一汤匙的白糖，拌匀可以提鲜

6.放入一勺香辣红油，少许盐拌匀，撒上些熟芝麻即可装盘