戚风蛋糕

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小四卷配方简单易记，操作起来也容易上手，应零基础无装备同事要求，分享需购置工具材料及详细做法，免得每次等我做。
事实上，我还是经常被鼓励做好带来😁😁
想变化口味或颜色，请看小贴士😎
170度，中层，15分钟。
用料  

蛋糕片材料：
鸡蛋	4
牛奶	40g
玉米油	40g
细砂糖	40g
低筋面粉	40g
柠檬汁	若干滴
卷入馅料：
淡奶油	150g
糖粉	15g

戚风蛋糕卷（小四卷）的做法  

• 工具：
  - 烤盘是28*28的金盘，三能的和喜之焙的其实都差不多
  - 需要垫一层高温油布，脱模方便，油布30*34大小，中间折出27.2见方的折痕，正好套进烤盘内
  - 电动打蛋器，推荐立式的，可以解放双手，边打蛋白边干点别的
  - 电子秤，面粉筛，橡皮刮刀，手动打蛋器，奶油抹刀，擀面杖，切蛋糕刀，烤箱
  - 鸡蛋最好冷藏过，这样蛋白易打发，细砂糖，糖粉我用太古的，奶油安佳或铁塔的，低粉是新良的，牛奶是三元鲜奶
  
• 蛋白蛋黄分离，各材料称量就序，通常我直接把油和奶放一个量杯里，省去一个容器
  
• 蛋黄里加一部分糖，大约10g左右，其余留着打蛋白时用
  
• 搅匀就行
  
• 边加玉米油边努力搅匀
  
• 油加完搅匀的样子，有点粘稠，传说中的乳化
  
• 边加奶边努力搅匀
  
• 搅匀后是均匀的液体状
  
• 筛入面粉
  
• 可以直接用手动打蛋器快速搅拌，我试过划圈也无所谓，很快就均匀了
  
• 大约搅一分钟不到就行了，还有少量颗粒，可以在边打蛋白时边用橡皮刮刀压平，立式打蛋器的好处
  
• 加几滴柠檬汁或白醋
  
• 开打，边瞄着边用刮刀压扁蛋黄里的面粉粒
  
• 分两次加糖，打到大泡泡加第一次
  
• 加第二次
  
• 纹路明显时就差不多了
  
• 边打边慢慢抬起打蛋头，这样打蛋头就很干净
  
• 做蛋糕卷打到这个程度就行，如果做生日蛋糕胚的话要再打到小直尖才行
  
• 盯着打蛋白时这样压着蛋黄液
  
• 蛋白打好时，蛋黄液也很光滑了
  
• 这时候可以预热烤箱170度
  
• 取三分之一蛋白与蛋黄液混合
  
• 手法是右手顺时针从下往上翻拌，左手逆时针转动蛋盆，速度要快，这样几下就均匀了
  
• 再加一段混合蛋白蛋黄的手法视频。左手逆时针转动蛋盆，右手顺时针翻拌。
  
• 把混合蛋黄液倒回蛋白里，用同样手法与蛋白混合
  
• 烤盘垫好油布就序
  
• 倒入烤盘，可以先用刮刀将中间的面糊推向四角，然后用两手按住烤盘两边左右晃动使面糊均匀摊开
  
• 进烤箱170度烤15分钟，刚出炉的样子。
  
• 拎着油布拎出烤盘
  
• 晾个5分钟，取一个保鲜袋撕开盖蛋糕片上，把蛋糕片倒扣过来，撕开油布，蛋糕片晾15分钟左右，没有热度时就打奶油了
  
• 淡奶油＋糖粉，奶油用量100-200克均可，看个人喜好，糖粉量为奶油量的十分之一。淡奶油需冷藏超过12小时，不然不易打发
  
• 开打
  
• 高速3～4分钟左右，纹理清晰不消失即可
  
• 用刮刀取出奶油，刮刀上的奶油在蛋糕片上擦干净
  
• 用抹刀抹平奶油，始端厚点末端薄点，用细擀面杖从保鲜袋一端反卷
  
• 用擀面杖提起蛋糕片一端，压下做出小卷，停留定型
  
• 一边向前拉擀面杖一边继续用保鲜袋卷杖，蛋糕顺势卷起
  
• 重复上面的步骤，卷到蛋糕片末端
  
• 加一段卷蛋糕的视频
  
• 卷好放冰箱冷藏定型半小时以上，通常我冷藏一夜，第二天早上起来切
  
• 取出冷藏定型的卷卷，准备一杯热水，蛋糕刀沾热水在杯沿上靠一下下控下水，切一刀沾一下热水，切面会比较好看。
  
• 蛋糕卷做好需冷藏，食用时取出，放室温时间长奶油容易变软而变型
  
  

小贴士-这款蛋糕卷正卷反卷都行，颜色不一样而己
-这个是基础卷，在这个基础上可以做口味和图案上的变化，可以在面粉里加入可可粉10克，可做成可可卷，奶油打发时可以配合加入巧克力酱；加入咖啡粉10克，可做成咖啡卷，奶油里可加入咖啡粉；加入抹茶粉8克，可做成抹茶卷；加入红曲粉8克，变成红丝绒。
-想做图案，可以在烤盘上用不同颜色画出图案，先入烤箱烤3分钟取出，再倒入主体面糊，也可以在摊平的面糊上用巧克力面糊做花纹…
-抹奶油的时候确保蛋糕凉透了但还是柔软的，如果有温度的话，奶油会化掉，如果晾太久表皮会变硬，卷时容易裂

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