麻辣碗约：说说你与麻辣烫的经历吧

晨熙北鼻

麻辣碗约：说说你与麻辣烫的经历吧

谁的青春里没有过麻辣烫？这就是江湖小吃的魔性。麻辣烫的发源地在四川，类似于“冒菜”，无论大家赋予它怎样的名称，喜欢这道小吃的人，一提到它，小宇宙就会燃烧。

用料

主料：水晶粉1把；鸭血1块；豆泡数个；海带1块；土豆2个；熟鹌鹑蛋6个；藕1个；茼蒿1把；小白菜1把；鲜豆皮1块

辅料：姜蒜少许；八角3个；丁香1撮；牛油180克；菜籽油180毫升；鸡汤1锅；冰糖几粒；干辣椒1碗；鲜藤椒1小串；花椒1把；郫县豆瓣酱4勺；辣椒油1勺；麻油1勺；盐少许；山奈 3片；桂皮1片；草果1个；砂仁6颗；白豆蔻3颗；香叶2片；孜然1小勺 ；芝麻1小勺

做法

1.制卤水：炒锅置旺火上，菜籽油和牛油混合烧到6成热后，放入姜片，花椒炒香，下郫县豆瓣略炒。

2.下高汤（鸡汤或鸭汤或猪骨等），再放入冰糖、盐、干辣椒、丁香、八角、小茴香、草果、山奈、桂皮、香叶等佐料，熬开后打去泡沫即成麻辣烫锅底。

3.各种准备入锅的食材（水晶粉、豆泡、海带、鸭血、茼蒿、小白菜、鲜豆皮、土豆片、熟鹌鹑蛋、藕片等。）洗净并处理好备用。

4.烫制：卤水锅置旺火上，保持小沸腾，将各类菜放入锅中，难熟菜先下，易熟菜后下，全部烫熟。

5.菜品烫熟后，盛到碗里，根据个人口感，适量加点辣椒油和麻油拌上，撒上炒过的芝麻和孜然即可。

6.盛一碗米饭，开吃！