戚风蛋糕

货不对版

纸杯蛋糕,不管是戚风还是海棉纸杯蛋糕想它不裂开不回缩,外面熟了里面不熟真难呀.
但是你有想过自己做的纸杯蛋糕为什么老是不成功.
做和看是二码事，为什么要这样说呢,其实是每当自己看别人发布食谱成功的纸杯蛋糕.
就会想自己做蛋糕时候就会去现很多一罗罗的问题.
用料  

低筋面粉	80g
牛奶	50g
玉米油	40g
细砂糖	90g
鸡蛋	5个

戚风纸杯蛋糕的做法  

• 准备：材料
  
• 蛋黄和蛋清分离（蛋清放在干净无油无水的容器中）
  
• 蛋黄加入25克细砂糖，用电动打蛋器搅拌浓稠即可
  
• 加入玉米油：40搅拌均匀(玉米油可以用其它的油来代替:色拉油、黄油、菜籽油等等没有味道的油)
  
• 面粉过筛一次性倒入
  
• 搅拌均匀
  
• 取一小部分蛋糊倒入牛奶碗里
  
• 牛奶和蛋糊混和均匀，再倒回蛋糊中
  
• 轻轻翻拌均匀
  
• 第一步用低速打至粗泡加入1/3细砂糖打发至全部溶解
  
• 第二步用中速打成细腻泡沫时加入1/2细砂糖继续打发至全部溶解
  
• 第三步用高速打至出现纹路时加入剩余的细砂糖继续打发至全部溶解
  
• 直到打成湿性发泡，出现小弯钩
  
  白为什么打发不了, 蛋白放一下下面变成水状:打发蛋白容器不能有一点水和油（干净容器）打发好蛋白霜不以或者分离鸡蛋的时候有蛋黄在里面也是打不发的，打发时不要一次性入糖要分三次放入糖(要用细砂糖:白砂糖过粗、糖粉太细)鸡蛋要用新鲜的，不要用长其放在室温鸡蛋会变质。
  我每次买鸡蛋都是直接放入冰箱冷藏存放，每次做蛋糕直接从冰箱拿来用
  
  烤箱预热，上下火150度
  
  怎样预热呢 要预热多久:烤箱预热是为了让食物在放进烤箱前,烤箱就已经达到所需的温度
  一般预热需要5-10分钟，
  预热的时间不要过长,如果烤箱空烧时间过长,不仅浪费能源, 也会缩短烤箱寿命
  
• 取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中
  
• 用橡皮刮刀翻拌手法拌匀
  
• 将蛋糕糊倒入三分之二蛋白霜中
  
• 再次搅拌均匀顺滑看不见蛋白霜即可（不用再搅拌，过度搅拌会消泡）
  
  面糊多了怎么保存:没的保存,现做现用。
  蛋糕下面有一层厚厚的分层:搅拌过度面糊消泡,放置时间过长
  
• 面糊倒入纸杯中，7-8分满即可，
  轻轻震几下，震出面糊里的气泡
  
  这里是多少份量的纸杯蛋糕啊, 大概能做多少个, 这个比例是多少一杯呢:能做多少个杯蛋糕在于你将面糊在多还是少,比如8分满就有10个5分满一杯就多3到4杯左右
  
• 放入预热好的烤箱，烤150度10分钟160度20分钟
  
• 为什么我烤好的纸杯蛋糕开裂开花也会塌下去:蛋白打发不到位,面糊过度搅拌消泡,油和牛奶量放多了或入少了,不要老是打开烤箱, 温度太高，蛋糕成长太快，表面失水过多结皮，失去了弹性，但蛋糕中间还未熟透需继续膨胀而撑破表皮形成开裂，就要降低烤箱温度。（要根据自家烤箱来调整，每家烤箱温度不一样）
  
• 拿出来后要倒扣嘛:纸杯蛋糕是不用倒扣的,成功的蛋糕更加不用倒扣,(我做的纸蛋糕从来不倒扣)
  
• 成功的蛋糕用手压到底,会慢慢反弹的