你们吃的真的是正宗的烤活鱼吗？

土乡土味

   我有一个朋友，姓陈，很聪明，做的一手好菜。他的绝活是活鱼。他做的活鱼跟别人不一样。别人做的活鱼端上桌顶多动几下。而他做的活鱼吃得只剩下一根骨头，用筷子敲敲它的腮帮，还能动。我要不是亲口尝试过，真不敢相信。

惊奇之余，我问小陈是怎么做的。

他神秘的笑笑，反问我：“你想听哪种回答？教科书上的还是他自己的？”

我说都想听。

他说：“教科书很简单。买一条活鱼，必须是鲤鱼。开膛破肚，切上刀花，但不能伤着头部。用湿毛巾把鱼头裹住，抓住鱼头把鱼身浸入沸油煎炸，恰到好处就出锅，浇上事先备好的汤汁，上桌，用筷子敲鱼头，只要动两下，就算合格。”

“就这么简单？”我将信将疑。我又继续追问:“可是你的鱼为什么能动这么久呢？”

他说：“那是因为我有我的做法”

小陈的秘诀是什么？

在我的追问下，他告诉我  ：“关键在于选鱼。”

他接着说：“每次做活鱼都要亲自到鱼市场去选鱼。”

（他选鱼十分挑剔，能把一个鱼盆翻个遍，以至于出了名。每次他一出现，鱼贩就会相互告知：要倒霉了，那姓陈的小子又来了。）

“都是活鱼，你能看出不同吗？”我感到费解。

“鱼跟鱼是不一样的。”他颇为自得：“挑鱼关键是看眼睛。”

“眼睛里有什么？”我更迷惑了。

“我要找的是那种宁死不屈的眼神。”他得意的说道。

                                                                                                    乡味叫兽。

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