蛋黄酥

货不对版

蛋黄酥流行好几年了，因家人不吃猪油，故我只做过一次植物油版，口感一般。
但是看大家做的这么如火如荼，我也忍不住想做了。

想起之前在下厨房市集买的黄金鹅油已经很久了，一直没用，突发奇想用来做蛋黄酥，没想到效果出人意料的好，写个过程，分享给有需要的小伙伴。

方子里是20个蛋黄酥的材料用量，我实际做的多。
因为刚开始只是试试，做的少，也没拍过程图，感觉挺好，再做时就做的多了，所以请不要受过程图里数量的影响哈。

用料  

油皮材料
中筋面粉	128克
低筋面粉	60克
黄金鹅油	75克
糖粉	38克
水	80克
油酥材料
低筋面粉	150克
黄金鹅油	68克
馅料
咸蛋黄（生）	20个
豆沙馅	500克
表面装饰
蛋黄液	2个
黑芝麻（或白）	适量

黄金蛋黄酥（黄金鹅油版）的做法  

• 把油皮中的全部材料，放入星丰厨师机桶，一档3分钟，揉至面团光滑。盖保鲜膜静置半个小时。如室温比较高，请放冰箱。
  
• 把油酥材料，混合搅拌均匀，盖保鲜膜备用。（鹅油事先要放在冷藏，用时取出，凝固状最好。）
  我这个状态是拿出来时间早了，拌好的面团有点稀。
  
• 等待面团静置的时间，把事先剥好的咸蛋黄喷上白酒，烤箱180度，烤5分钟。
  豆沙分成25克一份，共分20份。把每份豆沙都包好蛋黄。
  
• 全部包好备用。
  
• 静置完毕的水油皮和油酥，各自平均分成20份，一边做，一边及时盖保鲜膜，防止风干。
  
• 取一个水油皮面团，擀成小圆饼，中间包入油酥面团。
  
• 包好收口。用虎口收口，过程图忘拍了，相信大家都会。
  
• 包好后，收口朝上，用擀面杖擀成椭圆形，从下向上卷起来。
  
• 全部卷好后，盖保鲜膜，静置松弛20分钟。我用的是真空罩，很方便。
  
• 取一个松驰好的卷，收口朝上，纵向擀开，擀长，从下向上卷起来。
  
• 全部卷好后，盖保鲜膜，静止松弛20～25分钟。
  
• 拿一个松弛好的卷，取中间对折。
  
• 压扁，擀成圆饼。
  
• 放入包好蛋黄的豆沙球，用虎口收口。
  
• 收好口后，多余部分揪下来。
  
• 收口朝下摆放，一边做，一边及时的盖保鲜膜，防止风干。我用的真空罩，无需抽真空，简单方便，干净卫生。
  
• 全部做好后，依次放入烤盘。
  用小刷子在面坯上面刷一层蛋黄液（我在蛋黄里少加了一丢丢水，搅拌均匀后再刷的，当然也可以不加水，但我嫌太厚重）。
  
• 放入预热好的烤箱，180度，30分钟。
  
  我做的多，用的是猛犸象风炉，160度，30分钟。一次烤了四盘，很给力哦！
  
• 出炉啦！金灿灿的，很诱人哦！
  
• 一边拍照一边吃，实在禁不住香味的诱惑😄
  
• 吃不完的蛋黄酥，可以放到真空保鲜盒里存放，能防止吸潮。
  
  
  

小贴士1. 不同面粉的吸水量各有区别，所以揉好的面团软硬度可能会有区别，液体量请根据具体情况酌情增减。
2. 烤箱的温度也不一样，请根据自己的烤箱灵活掌握时间和温度。
3. 也可以把油皮中的黄金鹅油换成黄油，我试过，效果也不错。
4. 蛋黄建议用现敲出来的，口感更好。

yaowo2649

巧手的人， 厉害！