油爆虾

货不对版

虾壳脆脆酥酥的，虾肉饱满鲜嫩弹牙，透着丝丝甜香，油似乎只附在外壳，没有油腻感，秘方究竟是什么呢？跟着我们一起来做一做就知道啦咯！
用料  

河虾	300克
葱	适量
姜	适量
蒜	适量
盐	5g
生抽	1勺
老抽	1勺
白糖	4勺
料酒	1勺
青椒	半根
红椒	半根

火爆杭州的老头儿油爆虾的做法  

• 中火油炸河虾
  
  锅中放入清油，油7分热的时候放入河虾，炒到外表变黄就可以捞出了。
  
• 大火复炸10秒
  将炸好的河虾再下锅复炸，复炸的目的是为了外表更加脆。
  
• 准备辅料
  
  将葱姜蒜切成末，青椒和红椒切成均匀地丝。
  
• 清油炒辅料
  
  热锅中放入清油，然后依次放入姜蒜以及青椒丝、红椒丝。
  
• 放入虾爆炒
  
  等待辅料炒香后，放入炸好的虾，中大火翻炒。
  
• 淋上料酒然后再加一丢丢的盐，迅速翻炒。
  
• 放入4茶匙的糖，注意了！糖需要很多，比平时的菜放的糖多四倍。
  
• 加一茶匙的生抽调色，继续迅速翻炒。
  
• 关火后加入一些葱就可以起锅啦。