冬进补：竹蔗炖羊肉

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冬补羊肉正当时，最常跟萝卜做搭配，今年冬天不妨换换新花样，用竹蔗来炖，竹蔗清香多汁又刮油，既能解羊肉的腥膻和油腻，还能让汤鲜香又清甜。今天我们用密封性极佳的铸铁锅来做，可以最大程度保留羊肉汤的原汁原味，吃剩的汤汁还是很好的火锅底料，用铸铁锅持续加热，拿来烫青菜或是炸腐竹，味道一流！

用料  

羊排肉	900克
竹蔗	150克
马蹄	80克
胡萝卜	60克
腐乳（带汁）	90克
广东米酒	适量
姜块	60克
大蒜	40克
当归	适量
草果	1颗
香菜根	4根
青蒜苗	适量
生抽	适量
盐	适量
糖	适量

甘蔗炖羊肉：羊肉炖汤也清甜？就服广东人！的做法  

• 900克羊排肉冷水焯水后入油锅翻炒，加适量广东米酒炒至羊排出油；
  
• 热锅起油，加入40克蒜瓣和60克姜块煸香，再倒入羊肉翻炒，淋入适量生抽和90克带汁的腐乳炒匀，加热水没过；
  
• 汤汁沸腾后下150克去皮切块的甘蔗、80克马蹄和60克胡萝卜；
  
• 加入适量当归、1颗拍碎的草果和4根香菜根增香，调小火炖煮40分钟；
  
• 炖好后加盐、糖调味，撒入青蒜苗即可。
  
  

小贴士吃剩的汤汁挑去香料后还可以打边炉，用来烫青菜或是炸腐竹，味道也是非常棒！