有头脑的爱群人

浮生过客

公开厨房内部，势在必行。

会变脸

厨房看起来是干净了
但那些食材呢？

浮生过客

会变脸 发表于 2018-9-8 07:31
厨房看起来是干净了
但那些食材呢？

食材重中之重，得靠抽检，不合格处以重罚，以促保质。 举例:   某镇花生油行二三十家，第一次被抽检，有一半不合格，第二次只有二家不合格。

网管3

浮生过客 发表于 2018-9-8 07:51
食材重中之重，得靠抽检，不合格处以重罚，以促保质。 举例:   某镇花生油行二三十家，第一次被抽检，有 ...

有道理。

krell168

浮生过客 发表于 2018-09-07 13:52
公开厨房内部，势在必行。

公开厨房内部，人家商业机密，招牌菜什么的配方也公开化了？隐私何在？卫生只能够是有关部门行使监督的责任，不能一刀切，这是懒政。反而最需要要公开透明化是行政部门，不要乱使公权力，侵犯别人隐私。

浮生过客

krell168 发表于 2018-9-8 19:55
公开厨房内部，人家商业机密，招牌菜什么的配方也公开化了？隐私何在？卫生只能够是有关部门行使监督的责 ...

连云南白药这等国内极密保护配方在美国也是公开的，经营场所是公共场所，所谓隐私权存在于私人地方，视频可以看到制作流程，至于什么秘方配料，如果想自保护肯定有办法，比如在密室内制作(加入非食用同源的药材属违法)。

         有视频监控，对保证卫生，甚至 服务员对客人不满意，吐口水进菜的行为 都可防控。

浮生过客

另一方面，可以防控厨房中 偷换食材，特别是海鲜类。