腌酸菜的做法你知道有那些吗？还不收藏

sherry2018

爱吃酸菜的东北人也会腌酸菜，不过很多家庭还没等酸菜腌好，就发现酸菜已经开始腐烂了，腌的酸菜脆生不烂好吃须要一些小诀窍。

1、先把新鲜白菜放锅里过一遍热水马上捞出。

2、过完水的白菜放在桶里晾凉。

3、加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，与空气隔绝。放置在10-20度20几天以上，温度越高发酵时间越短。

4、腌制期间不用换水，温度保持室温就可以了，温度太低白菜不易发酵，太高了又容易腐烂，为了确保干净卫生，上面用缸盖盖上或者用纸壳子盖上都可以。

5、做好消毒密封 渍酸菜才不烂.

6、【注意事项】

1、温度：8-12度 ；不能低于5度温度过低，不利于酸菜变酸。过高，酸菜容易腐烂。

2、腌渍时间：1个半月，密封一个半月最适宜食用。

3、.白菜不要烫大了，烫大了容易烂缸。

4、.整个过程一定要无油，容器无油、工具无油，积酸菜沾上油也会烂缸的。

5、买回来的白菜总有破损的、长得不好的菜帮，扒下来不要扔掉，开水烫过凉水晾过，用它封缸，物尽其用不浪费！

6.、白菜入缸两三天以后要打开缸，看看白菜下了多少水，缸里水少就添凉水（最好是当时烫菜剩的水，用生自来水也行），再过几天，白菜会随着盐分的渗入慢慢下水，缸里的水要是多了，就用干净无油的杯子舀出来，总之，顶部的菜别露出水面就行，露出来会发霉的。

7、.菜和盐的比例：100斤菜大约400克粗粒盐。

8、白菜入缸到捞出来吃，要一个月以上，腌一个月以内的酸菜不能吃，有毒的。

9、.原材料的好坏影响成品的味道。好吃的白菜才能腌出好吃的酸。也不会烂。

这样做腌出来的酸菜好吃又不会烂。

难难难啊

可以在容器旁边贴一支水银温度计测温度吗?感觉环境不好控制