完美运用科学手法，厨皇黎耀楷打造美食经典

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　　黎耀楷先生，香港知名厨师。他自小出生在厨艺世家，深受家族长辈的耳濡目染。他提及其祖上自光绪时期就已开始做厨，後手艺一直得以承传，祖父又将手艺传给父亲。到了自己父亲这一辈，辗转来到香港为厨、通过在香港打拼的几年，慢慢在香港有了点名气，一家几代人为厨，厨艺精湛，深受业界人爱戴。正因为如此，黎耀楷先生遵从父亲之意，承传衣钵。

　　当年，黎耀楷先生在香港出生、长大，入行时，黎耀楷先生还是个小小少年，成为父亲门下的得意弟子“刚开始，我是学做上海菜。”半个世纪前的香港，作为中国主要地方风味菜的――上海菜，代表着江南地区汉族传统饮食文化的重要流派，在香港有着举足轻重的地位。“上海菜，讲究浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜明，经过不断变迁，又慢慢地趋向清雅爽口。”在学习过程中，上海菜的烹调方法上特别善用糖，让其烹调出来的菜别具风味。

　　在这之后，黎耀楷先生开始改学粤菜。粤菜在香港拥有深厚的民众基础，在之前的基础之上，他亦用心从头开始研习粤菜的做法。那时，由於头顶父亲在香港厨师界的光环，他坦言在学习过程中有一种无形的压力，“就像许多明星二代一样，当父母的光环过亮，人们会自然而然地严格要求你，会给予更高期许。”享受着光环所带来荣耀的同时又承受着光环之下的压力，他用心学习，付出更多时间和精力。

　　在压力的情况下，黎耀楷先生并放弃而是抱着学习的精神，他走出国门，开始学习东南亚各国的菜品，研究美食、在这个时间里，他不断学习新的知识，还大胆的尝试将国外的美食元素融合到中国菜式中，演变出一种新的菜式，如此的用心专研美食，在后来中西合璧成为了他菜式的独特之处。而煲仔饭则始终体现了黎耀楷对于美食的不断追求，是源于广东广州地区的特色美食，属于粤菜系，煲仔饭不仅考验着厨师对于火锅的精准控制，同时对于调味汁以及煲仔本身的品质也有着很高要求。对此，黎耀楷不仅经过大量试验将煲仔饭烹制过程进行了科学严密的分解，用精确的时间把握来控制煲仔饭的火候，同时精选食材并秘制调味汁，尽显煲仔饭的回味无穷。

　　从当初的厨艺世家到后来的一派的厨艺大师，黎耀楷走过一段漫长艰辛的求艺之路，为了能烹饪出像艺术品一样的菜品，他在厨艺上精益求精，不断吸取各国的饮食精髓，开创新的菜式，也由此成为了业内一致认可的“国家烹饪艺术大师”。