鲍汁扒冬菇鱼丸

杰米13882604

鲍汁扒冬菇用到的鱼丸是平海鱼丸的一种创新产品，鱼丸Q弹爽滑，口感细腻。烹饪扒菜类菜肴时在周边都会用到一些蔬菜进行搭配装饰，这一道鲍汁扒冬菇鱼丸选用西兰花来进行装饰。制作扒菜类加入芡汁的量一定要多口感才好。鲍汁扒冬菇鱼丸味道鲜美，鲜香滑嫩，脆而不腻，深受食客欢迎。

主料：冬菇鱼丸500克、西兰花300克、胡萝卜片15克

辅料：葱度10克、姜片5克、鲍汁50克、蚝油10克、精盐11克、味精6克、糖8克、麻油3克、花生油8克、料酒5克、清水260克

1.提前将西兰花洗净切好，热锅，下入6克油，倒入300克西兰花翻炒。

2.加入30克水，盖上盖子，让西兰花在锅里煮至片刻。

3.待西兰花煸炒将要熟透时进行调味，加入5克精盐，3克味精，翻炒均匀，捞起沥干。

4.将鱼丸放入烧开的水里焯一下水，捞起沥干备用。

5.另外起炒锅，热锅后下入8克花生油，放入5克姜片爆出香味。

6.调入5克料酒，加入260克清水，50克鲍汁，搅拌均匀。

7.再加入6克精盐，3克味精，8克糖，10克蚝油，3克麻油，搅匀。

8.倒入500克鱼丸，15克胡萝卜片，翻炒至熟。

9.调入适量淀粉水进行勾芡。

10.加入10克葱度，调入尾油炒匀即可装碟。

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