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普洱茶采摘为何以“一芽二叶”为主?(献给那些爱装逼,又不懂的人看)

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发表于 2020-1-25 16:59 | 显示全部楼层 |阅读模式 | 来自广东
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喜欢喝绿茶的朋友肯定知道,“毛尖”“金针”“银毫”什么的,顾名思义,就是采摘的芽尖——这一类茶品,由于是扦插矮树、大量密植,采摘时可以“一掐一大把”芽尖。

而如果古树普洱也采用这种采摘方式,茶友们会骂“这是暴殄天物”——古树普洱茶树要生长几百上千年,海拔高昼夜温差大,古树普洱茶除了芽尖鲜嫩以外,芽尖下的两叶、甚至是3叶都是鲜嫩欲滴,内含物质异常丰富。您说采摘普洱茶,只“掐”芽尖,是不是巨大的浪费?

普洱茶采摘标准以一芽两叶为主(某些品种会采摘一芽三叶),因为此时的鲜叶在成熟度、内含物上均达到最佳状态,为普洱茶成品的后期陈化打好基础,这样的普洱茶就会“越陈越香”!

有人认为,早春茶应该属全芽茶的为最好了。其实不是这样子的。全芽茶,它的发育还没有完全,味道鲜爽不足、而且还会有一点的苦涩,看起来很不错品起来味道就不怎么好了,养目不养舌。春茶应该以一芽一叶、一芽二叶这样的才是最好的,这是因为氨基酸、维生素多集中在一二叶,而氨基酸是形成茶叶鲜爽度的主要成分,也是形成茶叶香气的重要物质。

普洱茶不同绿茶是芽头越嫩越好,其内含物质像甜味的单糖、氨基酸等最主要的载体是叶片和叶梗,而且是从第一叶到第三叶逐渐下降,叶片和叶梗是储存甜味物质的最重要载体。

香气的第一来源是芽,第二来源是叶片的主脉。如果是纯芽制成的普洱茶,香气略好,但整体滋味不厚、口味和口感的层次变化也就不丰富了,耐泡度也低。
通常,以云南大叶种为主料的普洱茶生茶、熟茶、晒红茶、白茶以一叶两叶、三叶为主,突出普洱茶的香又有非常好的回香回甘,经久耐泡。

普洱茶采摘标准以一芽两叶为主(某些品种会采摘一芽三叶),因为此时的鲜叶在成熟度、内含物上均达到最佳状态,为普洱茶成品的后期陈化打好基础。

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