电白美食！电白水东菜

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  电白位于粤西地区，因而列入粤西美食范围（粤西美食很多，此处仅重点介绍电白美食部分）。而今天的粤西地处广东西南边，濒临南海和北部湾，海岸线长，与越南隔海相望，东北起于处在珠江最大支流西江流域的肇庆市，西至包括整个雷州半岛范围的湛江市，南濒浩瀚的南海，依靠天然的地理优势，渔业、农业成为粤西地区的主要产业。粤西菜以湛江、茂名的电白县为代表（湛江旧称“广州湾”，与茂名、阳江等地饮食习惯相通），水东菜最大的特点是选料鲜活，原汁原味。俗语道：“食海鲜，来电白”。这里的龙虾、对虾、鲍鱼等名贵海产堪称电白一绝。粤西人在饮食文化上追求一种返朴归真的感觉，味道可以用清、鲜、香、嫩四字概括，清灼、水煮成为常用的烹调方式，少放调料务求带出材料最原始的风味，与传统粤菜以及潮洲菜、客家菜等广东菜系相比，可谓自成体系，独具浓郁的地方风味。

网络配图：白灼鱿鱼

【电白水东菜】
  在广州、深圳等许多城市，经营电白水东菜的地方很多。如电白渔村、茂湛渔港、水东美食城……它们大多设在横街窄巷或者闹市一角，店面装潢虽不讲究，但食客却人头涌涌。据说，由于水东菜在广州遍地开花，现在省城当大厨的水东师傅就有100多人。吃水东菜，贪图它味鲜价廉。电白海岸线长达200公里，海产不受污染，水东菜就以海鲜出名。所谓“靠山吃山，靠水吃水”。要想吃真正的水东菜就去电白海边的小渔村，可以品尝一次真正的渔家风味。海鲜的甜美和做法的奇特：螃蟹捉上来不是用水煮熟而是放在大锅里炒；用来清蒸的泥鯭足有1公斤重；各式杂鱼用来煮汤后再拿来做泡饭，味道仍然没走样。这顿渔家饭味道可以用清、鲜、香、嫩四字概括，让食客大开眼界。在省城广州，喜欢吃水东菜的人也不少，无他，味美实惠。水东菜在饮食文化上追求的返璞归真，只注重实质不讲求外表的作风，正中广州人下怀。清灼、水煮是水东菜常用的烹调方式，如果你不怕胆固醇高，白灼鱿鱼、白灼沙虫、清水杂鱼煲，不可不试，少放调料是他们做菜的“基本功”，据说这样可以带出材料最原始的风味。口味重、喜吃肉的人，可以尝尝金香墨鱼饼、香煎鲳鱼和沙姜白切鸡这几道菜式。香煎鲳鱼是每家店的镇店名菜，鲳鱼鱼身的大小，上台的干爽及鱼受“煎”的火候都十分考究。而水东沙姜鸡的味道与湛江鸡也不相上下，鸡的肉质纤维结实，外表金黄油亮，入口香味浓郁，味道非常好。（吴望星搜集整理）

来源：

电白区地志办