前门全聚德烤鸭店由杨寿山创建公元1864 年。一百五十多年前,杨全仁由冀县(今河北省冀州市)逃荒到北京后,先在前门肉市做生鸡生鸭买卖,等积攒了一些资本后,盘下肉市中一家濒临倒闭的干果店,开了个烤炉铺,重立新字号,名为“全聚德”。经过杨全仁苦心经营,无论一百多年怎样的变化,“全聚德”字号始终风雨不倒,生意越做越兴旺,名气也越来越大。
我对于全聚德烤鸭评价(不喜别批) 北京大名鼎鼎全聚德烤鸭店,其实只得个名气,现在北京多众多烤鸭店, 味道不输全聚德,何况价格便宜很多很多。 谅我诳言: 我吃过北京全聚德和便宜坊烤鸭已数十次, 也多次吃过其他店的烤鸭都远远比不上广东烧鸭好吃, 更不说广东烧鹅了。这个定义不是我下的, 有许多老北京同学 朋友, 甚至全聚德和便宜坊烤鸭店的人来广州吃过也有同感。
记我初次品尝北京鸭那是57或58年,去的是全聚德原先的老店,也在前门外大街,是肉市胡同28号。当时的店很小,上了二楼一个小包厢,内有小壁炉,专人当场明火挂炉烤炙,接着当面片108片鸭肉,然后剩下的鸭架子单独熬汤,现在是大锅汤了。那服务现在享受不到了。 20-24
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