本帖最后由 清信^0^ 于 2021-9-21 22:45 编辑
近日 央视“丰收节·粤字号”栏目 带大家探秘 茂名荔枝木炖煮的五仁月饼 你，打卡了吗？ 重磅预告： “粤字号”系列之茂名月饼特别报道 将于今晚21:00 在CCTV17农业农村频道 《中国三农报道》播出 重播为次日早7:00 敬请关注！ “佳期屈指到秋中，月饼团圆百印红”，中秋节的节日担当，除了月亮，就要数月饼了。今天就带大家来到中国月饼名城——广东茂名，和金腿五仁月饼来一次碰撞味蕾的邂逅。 茂名月饼前身是唐朝的石龙“拖罗饼”，甚至可以追溯到1500年前冼夫人战场军粮“电城炒米饼”，历史传承久远，蕴含着深厚的文化内涵和家国情怀。 现在茂名月饼品种多达100多个，其中五仁、拖罗、豆沙、莲蓉被称为“四大金刚”，而“金腿五仁月饼”更是广式月饼中的经典，是远近闻名的“粤字号”，五仁月饼的销量约占到全国市场的60%以上，民间有“中国月饼看广东，广东月饼看茂名”的说法。要做出口味绝佳的月饼，茂名的师傅们可是有自己的独特秘方。 这个小问题也许把你难倒了，标准答案是：瓜子仁、核桃仁、橄榄仁、杏仁和白芝麻。
五仁月饼和喝茶一样，一定要慢慢地吃，细细地品，感受每一种果仁丰富的味道在你的舌尖绽放。 所以五仁的选择对做好五仁月饼至关重要。产自新疆的瓜子仁、核桃仁，产自广州增城的橄榄仁，河北承德的杏仁和河南平舆的白芝麻，就是戴国荣师傅深耕多年的选择。戴师傅是茂名当地为数很少仍然坚持纯手工制作工艺的月饼师傅之一，为了严选最新鲜、品质最好的食材，他的足迹几乎踏遍了全国。因为他知道，“差之毫厘，谬以千里”，月饼的口感和味道是骗不了人的。 用心做好月饼，戴国荣师傅还有自己的独门秘籍——荔枝木。荔枝木其实是一种非常珍贵的岭南特色木材，木质坚硬，入水即沉。一般都会用来制作木质的家具。
戴师傅用荔枝木炖煮月饼的另一主要食材——火腿肉。上好的浙江金华火腿经过清洗、切片，然后放在荔枝木的柴灶里，炖煮3个小时以上，直到炖得软烂入味，香气四溢。据说荔枝木在燃烧的过程中，会产生特殊的香味，和火腿肉融合在一起。肉香里混入了木材的清香，更增添了它丰富的韵味，才能最终成就金腿五仁月饼独特的风味。 “仁”的本质就是“友善”“好心”，用心做好饼，乐与世人分享，这是茂名月饼文化的精髓所在。月饼师傅们秉持“仁心”，精雕细琢，才能成于内，美于形，做出金黄饱满、“皮薄馅靓”、形神兼具的真正好月饼。 而今的茂名月饼不仅发散着传承传统手工工艺的魅力，当地还建成多条规模化、标准化生产线，在保证月饼松软口感的同时，大幅度提升产能。这条生产线每天能够产出25吨高品质的月饼，从原材料到成品，只需要3小时！
近年来，茂名月饼不断推陈出新，不仅对一些传统口味月饼的糖分进行降低处理，还推出了冰皮、流心等新口味月饼，深受市场青睐。目前，产业不断发展壮大，已经拥有月饼生产企业200多家，从业人员10多万人，年产值30多亿元人民币，占到全国的七分之一。 月饼不仅是团圆饼， 还是丰收饼！ 月饼，又称团圆饼、丰收饼。共庆团圆，祈福丰收，寓意美好。
今年茂名月饼也迎来了“丰收”，销售火爆，一些生产企业的月饼订单量比去年增加了15%左右。当地200多家企业的月饼生产线，日夜不停赶制月饼，称料、制皮、包馅、压模、烘烤，如火如荼………“月饼名城”的师傅们希望海内外的消费者都能品尝到正宗的广府味道，都能收获他们圆圆满满的诚意祝福！
来源：央视新闻客户端 | 
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发表于 2021-9-21 22:17
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