“擦亮叫响吴川烤鱼品牌，吴川有条件、有基础、有潜力，将罗非鱼打造成湛江的‘螺蛳粉’。”10月16日，吴川市领导在“中国农产品食品化工程中央厨房（预制菜）峰会”上说。（10月18日《湛江日报》）
“将罗非鱼打造成湛江的‘螺蛳粉’”，看了10月18日《湛江日报》关于吴川罗非烤鱼的报道，笔者耳畔仿似响起了报道中的这句话。随之而来的，是一个个问号：吴川怎么和“罗非烤鱼”扯上了？凭一条罗非鱼，吴川打算“游”往何方？一道吴川炮制的“罗非烤鱼”，又能为湛江带来什么？
问题众多，我们从“鱼”说起。中国人无肉不欢、无鱼不乐，还有句俗话叫“无鱼不成席”。因鱼谐音“余”，取“年年有余”之意，逢年过节，宴请宾客，饭桌上一定少不了一条鱼。近些年来，餐饮圈里关于“鱼”的故事越来越火，先是烤鱼风云，后是酸菜鱼混战，再是美蛙鱼头爆火。靠着一条鱼“烹出”不同的细分赛道，不少黑马上演着“鱼”众不同的逆袭传奇。
而茫茫众鱼之中，吴川锁定了罗非鱼。罗非鱼俗名南洋鲫、非洲仔，原产于非洲的坦噶尼喀湖，属广盐性鱼类，在海水、淡水中均可生存。而对于吃货而言，更关注的是其肉质肥美细腻、无肌间小刺，依湛江人说“啖啖都系肉”，无论是蒸、煎、烤，还是烧、焖、焗，味道俱佳。而吴川有着淡水养殖资源优势，开阔自然的洁净水域为罗非鱼生长提供了优越环境。据报道，“吴川现有上规模的淡水养殖户610多户，2020年罗非鱼产量超10万吨、年产值超8亿元，从业人员超2万人”。在吴川，除了有罗非鱼养殖大户，更有行业龙头在覃巴镇建设的罗非鱼种苗养殖示范基地，生态化工厂养殖、科学化人工选育。因此，在发展罗非鱼产业上，“吴川有条件、有基础、有潜力”。
借力罗非烤鱼，这次吴川打算“游”进的，是预制菜的新蓝海。预制菜，是指以农、畜、禽、水产品为原料，配以各种辅料，经预加工而成的成品或半成品。这种不需要洗菜不需要择菜的菜品，越来越受消费者尤其是小年轻们的青睐。据行业数据显示，2020年预制菜（半成品菜）销量同比增长111%；“95后”购买半成品菜比例达到“65后”的两倍。而“罗非烤鱼”，正是冲着小年轻们的口味去的。如果品质过硬、营销得当，“罗非烤鱼”大有成为下一个爆款预制菜的可能。持续延伸产业链、提高市场覆盖率，吴川离创建“中国烤鱼之都”的目标，必能越“游”越近。
对于湛江来说，吴川打造罗非烤鱼品牌、进军预制菜市场，是为水产品进军预制菜新赛道探路。水产养殖业是湛江的传统优势产业，如何在推动工业化生态化数字化融合发展中激发水产养殖新优势，是我们必须面对的问题。预制菜新赛道，给我们提供了一个“换道超车”的机会。受新冠肺炎疫情影响，精深加工的水产冻品更加走俏，行业预测，这种消费转型或将成为一种长期趋势。在这样的背景下，已经有很多水产企业开始与加工企业、餐饮企业深度合作，推动水产海鲜“产品化”进程提速，打开家庭消费通道。一些深加工产品如海鲜水饺、烧烤零食、调理鱼排等，成为最新爆款。假如有一天，“吴川罗非烤鱼”成为网上下单的爆款、居家干饭的名菜，那么湛江其它优质海鲜水产，又会不会踏上预制菜新赛道，顺势拿下这个“接力棒”呢？
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发表于 2021-10-20 19:45
