藏于电白大山深处的美味佳肴｜山海电白 好心之城

JRDB

说起电白，很多人想到漫长的海岸线，还有鲜美的海鲜大餐。殊不知，在电白还有那藏于大山深处的山珍美味。这天心血来潮，我决定与友人沿着沙琅江驱车前行，探寻电白的山珍美味。


沙琅江水流潺潺，映入眼帘的是霞洞镇两岸那成片的荔枝林。这是跨越千年历史长河留存下来的古荔枝林，莽莽苍苍，郁郁青青。最为让人称道的，便是霞洞镇上河古荔园，这是国内最长古荔枝林带。浮山岭南麓，沙琅江旁，古荔园里的黑叶、妃子笑、进奉、白腊、白糖罂、挂绿等荔枝品种琳琅满目，霞洞荔枝远近驰名。若非如此，也不会在古代便被选为茂名四大贡园之一，只供皇家享用。每到盛夏时节，来霞洞就能品尝到新鲜荔枝。皮薄肉厚核小的霞洞荔枝，一入口的清甜，就能满足整个夏天的期待。





霞洞“山珍”，除了荔枝就数霞洞豆饼了。同样是历经千年技艺，与霞洞千年古荔园相映得彰。霞洞本地友人告诉我，霞洞豆饼还有一个传说。相传在隋朝时，霞洞经常遭受山寇劫掠，百姓生活处在水深火热之中。某年初夏，正是豆熟时节。一天中午，百姓们正在地里忙着收获黄豆，只见一群山寇气势汹汹而来，张牙舞爪要抢夺黄豆。正在这时，冼太夫人带领的士兵来了，他们赶走了山寇，保护了百姓种植的黄豆。为感谢冼太夫人大恩大德，霞洞百姓家家户户磨黄豆，做成一只只豆饼慰问冼夫人军队。从此，霞洞豆饼闻名天下，南来北往的客人来到霞洞，无不品尝一番。传说从一个侧面说明霞洞豆饼历史悠久，豆饼制作技艺传承千年。


在浮山岭南麓，霞洞地下水水质非常好，最适合用来制作霞洞豆饼。我们进入传承百年霞洞豆饼作坊，探寻霞洞豆饼的传统制作技艺。当地的师傅告诉我，霞洞豆饼的制作，选用的是本地优质黄豆，采用当地井水，主要用荔枝木为燃料。在备好料后，要经过浸豆、磨浆、煮浆、点浆（加盐水）、定型、煮熟，最后过卤水等环节。霞洞豆饼除了磨豆这一环节用机器外，其他工序都是手工。由于多了用植物香料加盐过卤水浸泡的这一道工序，是以霞洞豆饼别具风味，豆香味非常浓郁。


作坊师傅告诉我们，霞洞豆饼每一个工序都有独特要求，全凭感觉和经验，一个环节疏忽了，则全锅豆饼都可能成为次品。譬如煮豆浆这一环节，火太猛不行，火太细也不行；火大了煮出来的豆浆有焦味，做出来豆饼有火烟味；火太细，做出来豆饼口感差、不好吃。此外，还要掌握好煮的时间。


经过一道道严谨工序制作出来的霞洞豆饼，油炸、煎、焖都可以，甚至还能生吃！对角切块的“豆饼角”经过煎炸后，外酥里嫩，皮韧肉滑，蘸点椒盐放入口中，便胜却人间无数珍馐。若是对边切成长条块，与肥肉同焖，醇香可口，肉的汁水渗入豆饼里面，一口下去豆饼与肉味相互在舌尖纠缠，风味十足。


沿着沙琅江溯源而上，来到电白区沙琅镇。在这里，沙琅豉油和沙琅粉皮是当地不可分割美味佳肴。早就听说过沙琅豉油和沙琅粉皮的美名，既然路过，肯定不能空腹而归。





与霞洞豆饼一样，沙琅粉皮制作技艺有千年沉淀，精心挑选上好的本地稻米来磨粉，提早把米泡一个小时以上后再加水磨细成浆，接着用一口大锅蒸熟为一张张的白纸状的嫩滑粉皮，再手工切成合适的形状。经过选米、浸米、洗米、磨浆、普浆、锅蒸、拉粉、晾粉等石磨锅蒸八道传统工艺加工而成的沙琅粉皮，色白晶莹，皮薄细嫩，味香软滑，爆炒不断碎，不粘结。若是加入沙琅豉油与香油一同搅拌均匀，便成了沙琅镇家家户户都爱吃的粤西名菜——捞粉皮。


千万别小看沙琅豉油，若是少了沙琅豉油的相佐，那沙琅粉皮就少了一半的特色风味。沙琅豉油不是一般的豉油，而是选用本地黑豆，以沙琅圩著名“四方井”泉水调制，配上食盐、老陈皮、八角、沙姜等秘制香料，经过制曲和发酵而成的豉油。这样制成沙琅豉油，不仅色泽黝黑透亮，黏度适中，味道更是甜香顺口，用来捞沙琅粉皮，再合适不过。一碗晶莹白亮沙琅粉皮，加入适度沙琅豉油，登时染上透亮的褐色。再加入香油搅拌均匀，我迫不及待品尝了一口，甜而不咸，鲜而不腻，就是沙琅粉皮和沙琅豉油这对最佳拍档的最好诠释。





沙琅江哺育着沿岸百姓，被电白人亲切地称为母亲河，一路溯源而上来到了电白区那霍镇，这里便是沙琅江的源头所在，一道狭长的瀑布从源头倾注而下，寒潭里玉珠飞溅。


那霍镇群山环绕，山清水秀，鸟语花香。在那霍镇的大山里，种有万亩油茶。霜降过，油茶熟。时下，那霍镇的油茶迎来采收期，也是一道美味——那霍茶油鸭最好品尝时期。


油茶籽压榨出茶油，是高品质食用油，用来烹煮那霍镇散养的鸭子最合适不过。整鸭放入二十多种中草药香料熬制的料汤中浸泡，再朝鸭腹灌入料汤腌制六个小时。腌制好的鸭子，用150℃高温的茶油压炸二十分钟，这样制作而成的茶油鸭色泽金黄，一看就让人垂涎欲滴。斩块后上桌，我与友人立即下箸品尝，茶油的特殊香气早已渗入鸭肉里，散养的鸭子肉质紧致，特殊佐料香气扑鼻而来，茶油鸭鲜香十足，口感酥软。


除了茶油鸭之外，那霍镇鸭粥远近驰名。配上茶油鸭一同品尝，更是美妙至极。


有山有海的电白，同时赋予以“山珍”和“海味”广阔食材，因地制宜、传承悠久的美味佳肴应运而生，也是电白人对美食的独特理解。溯源沙琅江美味探寻之行，我们饱腹而归，心满意足。若你有空到电白品尝美食，千万别只顾着“海味”，而忘了藏于大山深处“山珍”啊！





文 / 邓晖晖
图 / 电白区新闻中心
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今日电白编辑部
编辑：杨伟盛
版式：何伟
终审：赖广昭
总监：陈妍

北风中

茂名有很多“手工制作”和“秘制”还有很多“独家”和“祖传”~~~

香蕉你个菠萝

那个豉油，我在淘宝看了，30大几40大几一支都有，这豉油加了黄金？

江夏郡

香蕉你个菠萝 发表于 2022-11-18 15:25
那个豉油，我在淘宝看了，30大几40大几一支都有，这豉油加了黄金？

我就不赞同你的说法，莫非那种加了科技与狠活兑水出来几块钱一支的你就喜欢，真正的豉油没那么便宜的，小作坊，产量低。

明月照清风

那个沙朗豉油死贵死贵，几十块一瓶

芳芳士多

香蕉你个菠萝 发表于 2022-11-18 15:25
那个豉油，我在淘宝看了，30大几40大几一支都有，这豉油加了黄金？

淘宝都是私人小店，这种特产的东西估计少人代理，肯定有多贵卖多贵 ，建议厂家应该早日网络销售

子陵

这个事油真的好吃吗，

ypzdy

沙琅酱油偏甜。搭配捞粉和花生油味道一流。。别的酱油吃不出这味道。。

VIPOP

芳芳士多 发表于 2022-11-18 18:00
淘宝都是私人小店，这种特产的东西估计少人代理，肯定有多贵卖多贵 ，建议厂家应该早日网络销售

市场上也是卖这个价

天边一隻鹤

沙琅豉油非常好吃，在茂名市区边处有得买？网上买的太假

芳芳士多

VIPOP 发表于 2022-11-18 22:41
市场上也是卖这个价

原场地也卖这个价？真的假的？那样我们要去仿制一个品牌才行哦。

与你同在

二十多年前在霞洞住过多天，确实豆饼超好食，或是该地的水质靓的缘由吧，用其井水泡茶也更好饮。

友邻不吹牛

明月照清风 发表于 2022-11-18 17:11
那个沙朗豉油死贵死贵，几十块一瓶

4，50一瓶。的确贵

吓一跳

希望电白的大佬能在市区设点，拉一些沙琅豆饼和沙琅豉油出来卖。

cclizy

吓一跳 发表于 2022-11-21 21:57
希望电白的大佬能在市区设点，拉一些沙琅豆饼和沙琅豉油出来卖。

官渡市场北边，一直到保利东湾的丁字路口，回来一点，有一间饮店，有得买