传统习俗︱正月，电白很多人家都可以吃上热腾腾的煎堆……

JRDB

“吃煎堆啦，吃煎堆啦”
“多谢！多谢！恭喜继续添丁发财！”
正月初十（1月31日），在电白水东街道关屋村，许多户人家担着热腾腾的煎堆，一一分给村里的每家每户。



明末清初文学家屈大均有记载：“煎堆者，以糯米为大小圆，入油煎之，以祀及馈亲友者也。”后来，岭南人给煎堆赋予了吉祥寓意，油、糖、谷花、芝麻等制作用料寄寓了人丁兴旺、生活甜蜜、节节高升等愿景。


煎堆，它是历经岁月的味蕾沉淀，在电白是喜闻乐见舌尖上的美食。过去电白流传着一个习俗：一年内添了男丁的人家，在新的一年正月要将现煎的芳香酥脆煎堆分送给亲友、邻里。现在，分煎堆的习俗已不仅限于添丁了，乔迁新居、结婚等喜庆时刻，甚至平常日子，很多电白人家里都吃上热腾腾的煎堆……





分送煎堆是电白传承至今的习俗，吃上一个煎堆，寓意沾沾喜气。水东街道关屋村关青年说，“为了能吃上这口热腾腾香喷喷的煎堆，我决定过完元宵再外出工作，向老一辈人学习煎“煎堆”的手艺，把手艺传承下去，留住技艺、留住传统、留住文化，让我们城中村历史文化更好融入现代城市功能，焕发新活力。”



煎堆的制作步骤非常讲究，首先，用糯米粉加糖，搅成絮状，揉成光滑的面团；再取出面团揉成小球；最后，放到锅里用油煎15分钟左右，待到面团呈现金黄色，便成功了。正在煎“煎堆”的师傅说：“煎‘煎堆’要讲究火候和时间，待煎堆略微浮起，便要开始用铲子重复按压每个煎堆，按压到的煎堆很快就回弹起来，再继续小火炸，重复按压，炸至表面金黄，圆鼓鼓的即为成功了。”这时的煎堆色泽金黄，外形浑圆中空，口感芳香酥脆，体积膨大滚圆，表皮薄脆清香，内里柔软粘连，又香甜可口。








近年来，电白区委、区政府高度重视美食文化，技艺传承，大力实施“粤菜师傅”工程，高质量推进高凉菜品牌建设，全面打响高凉菜系品牌，带动旅游餐饮业发展、扩大社会就业。据群众介绍，“电白树仔镇登楼、麻岗镇等地的煎堆外金里粘，甜度适中，有嚼劲，很好吃。”2022年电白被推选为“广东文化强省建设示范案例（区）”。




家有喜事分煎堆
是电白人一代又一代的习俗传承
更是有力的感情纽带
这其中承载的浓厚的文化气息
不断诉说
电白独具魅力的故事
传播独具特色的电白品味
……



图文 / 电白区新闻中心全媒体记者   卢晓娟
--------------------------------

今日电白编辑部
编辑：邓诗娴
版式：何伟
终审：赖广昭
总监：陈妍

化州牛杂

这玩意金灿灿的很吉祥，就是比较硌牙齿

北风中

啊~我要~我要~~

cjdby

这种煎堆是用吹气吹的吗？

六月半小仙女

那一年村里面有生到仔的就分煎堆，大摆点灯酒

zxvvb

这玩意，以前我小时候在大人旁边弄，炸出来一边薄一边厚。但他们大人弄得均匀圆鼓鼓的。有没有高手解说下，如何做出圆圆薄薄的？

化州牛杂

zxvvb 发表于 2023-2-3 17:12
这玩意，以前我小时候在大人旁边弄，炸出来一边薄一边厚。但他们大人弄得均匀圆鼓鼓的。有没有高手解说下， ...

口水要抹得均匀，这样做出的成品相对厚薄一致

zxvvb

化州牛杂 发表于 2023-2-3 17:38
口水要抹得均匀，这样做出的成品相对厚薄一致

小时候也是听到这样解说的