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大家知道春茶好喝 那大家又有没有听说过头春茶呢 头春茶才是一年里最好的茶 现在信宜很多茶场开始采摘头春茶啦
在新宝镇大坝村南寮自然村的茶叶种植基地里，茶农正进行着头春茶采摘。只见一棵棵二三十公分高的老茶树头上，长满了墨绿色的老茶叶，老茶叶上又萌长出丛丛翠绿的嫩芽。不要看这些茶树矮小，它们全部都有30年以上的树龄。由于火茶树长得矮小，茶农在采茶的时候都必须弯下腰或者蹲着才能采摘，看着就觉得很累。新长出来的火茶茶芽也比较小，新叶也只有指甲大小，茶农采摘一天的量，也才能制作出不到两斤的干茶。据了解，火茶是紫芽小叶茶，又称“火茶仔”，主要在我市东部山区乡镇种植。按照传统“砍头火燎”种植方法，每年冬至前后进行茶地除草施肥时候，火茶的树冠都被砍掉，与斩除出来的草头泥一起晒干，然后烧成草木灰再回培到树根下。年年经过“砍头”的火茶树，即使上百年树龄，也只有几十公分高。火茶芽细、叶薄，按照“两叶一芽”标准采摘，需8至10万个芽头才能制作出一斤干茶，产量极低。而在新宝镇上峰村暗井自然村的茶场里，层层叠叠的茶树生长得十分茂盛，半人高的茶树上长满了嫩绿的茶芽。都说头春茶是整个春茶季的最优部队，茶农们都紧抓黄金时间抢“鲜”开采。茶农们带着茶篓穿行茶树间，手指轻快娴熟地上下翻飞，碧翠嫩绿的芽尖遍落入了茶篓里。上峰暗井自然村曾是东部客家山区代表性优质茶叶产地之一，在清光绪时期，当地群众就已经种茶售卖，种茶已有百年多历史。上世纪80年代，分田到户后村民生产种植茶叶的积极性最高，高峰期一个自然村能出成品茶叶年产量超1万公斤。上峰村党总支部书记、主任罗凤说：“我们暗井村种有好多种茶，有第二代大叶云南茶，又有火茶仔，又有单枞茶，都种有两三百亩。”新宝镇是我市茶叶种植大镇，上世纪六七十年代开始就发展有多个大型茶场，至今在上峰、大坝、横源、沙底等村仍保留着多个大型老茶场，有300多亩老茶树经过管理仍然年年产茶。虽然这些老茶树火茶产量低，但品质极高，深受客家人和市场喜爱。
记者看到，茶农们现采现制，采用传统手工技艺进行炒茶，经过杀青、揉捻、做形等工序后，新鲜的头春茶已经上市，分别为“隐秘”江湖多年的“火茶仔”和暗井绿茶。
在三唛顶合箩茶茶场里，人称“九哥”的茶场负责人张海棠正带着一大帮采茶工人在茶场里忙着采摘茶业，四百多亩的茶场他们已经轮采到了山顶茶场，按要求他们要在这两三天里完成头春茶的采摘。他们从早上七点钟开始上山采茶，中午休息，下午采摘到五点钟，一天下来可以采摘生茶大约十公斤。
“九哥”告诉记者，春茶里又分为头春茶、二春茶、春尾茶三种，第一波春天采摘的茶叶，只要是开年的第一次采摘，就都是头春茶。头春茶是一年当中茶品最好的一批茶，但采摘很有讲究，而且也有很严格的要求。茶树的每一根小枝长出来的茶芽第一次采摘的就是头春茶，第二次之后长出来的都不是头春茶，所以头春茶的采摘必须严格按照茶树的生长规律。
“九哥”还表示，今年入春以来，气候干旱，少雨水，因而茶叶产量会较低，但品质会是最好。因为出芽少了，茶叶的品质自然就会提升，所以今年的头春茶也是品质最好的一批茶。但茶叶的炒制又要讲究技巧，才能把头春茶特有的浓香激发出来。炒制头春茶时在杀青环节要用150~180摄氏度的高温进行杀青，这是最关键的一环，这个环节做好了，下一步的磨茶、烘茶、增香等环节才会做得好。 品茶人如果要鉴别头春茶，可以从茶气是否浓郁、茶汤是否有香气和浓稠度高以及回甘时间长短等方面来进行品比。
复审：刘延梓 终审：何非凡
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发表于 2023-3-18 19:13
