|
茂名是中国月饼名城，月饼生产企业231家，占全省三分之一，数量居全国地级市首位；茂名“籺文化”历史悠久，籺吃的是浓浓的乡情和乡味，籺是茂名人身份认可的通行证，是茂名人联系一方土地、一代代人的独特瑰宝；茂名农产品资源丰富，粮食和生猪、荔枝、龙眼产量多年位列全省第一，正全力打造“五棵树一条鱼一桌菜”特色产业。同时，茂名地处粤港澳大湾区、北部湾城市群和海南自贸港三大国家战略交汇处，在擦亮中国月饼名城品牌的基础上，要充分发挥高凉文化和丰富农产品等资源，大力向中式点心领域拓展，破解季节性过强的产业瓶颈，致力打造中式点心名城，同时充当三大国家战略区域的“粮仓”角色。 一、卖点心更卖文化，打造高凉文化盛宴茂名点心制作虽然文化历史悠久，但文化属性更多散落民间，产业仍停留在卖产品阶段，消费者感受不到文化氛围。随着生活水平的提升，把传统文化与产业相融合的消费产品越来越受到消费者欢迎，但我市在这方面着力不够、成效不彰。为此， 一是推动高凉文化中的非遗传承与点心产业深度融合。高凉文化的内核充分体现在茂名的非遗传承中，而茂名的非遗传承十分丰富。要善于提炼非遗传承的关键元素，将其与点心产业充分融合。 二是站在全市层面，标准化打造高凉点心伴手礼，作为茂名人人际交往的“手信”、茂名酒店接待宾客的特色点心、传播高凉文化的载体。 三是引导籺村、五大样板墟等文旅项目差异化发展地方点心“土特产”，把高凉点心品牌做大做强。 四是把高凉点心打造为“高凉菜系”重要菜品。以“粤菜师傅”工程为着力点，打造具有茂名地方特色的“高凉菜系”，把籺、深薯糕、小米糕、发籺、柴枪粉等米制点心作为高凉菜中的“点心”，如同扮演“法餐中的餐后甜点”的角色。 五是把本地特色资源与点心产业发展深度绑定，以点心产业拉动花生油、果仁等其他深加工产业发展。比如在点心用料上要注重选用当地食材。比如把高州、信宜茶叶，电白咸鸭蛋，荔枝、龙眼、菠萝蜜、香蕉等农产品融入点心研发制作推广中。 二、借鉴日式点心精髓，打造中式点心奢品日式点心是当年由唐朝传入日本，起初为贵族阶层饮茶时食用，大约由于服务对象不同，日本点心更为艺术化，制作精致，而且讲究用料、时令、功效。相比于日式点心，一些中式点心依然停留在传统的点心种类上，产品研发和创新上缺乏投入，制作相对粗糙。 一是在产品包装和外观造型上提升。点心在产品包装上要善于采用本地文化元素，比如把信宜竹编、高州木刻画等茂名非遗传统文化元素融入产品包装中；点心外观造型要讲究美感、追求“五感”艺术，即视觉、味觉、嗅觉、听觉、触觉，点心的颜色代表着季节的变化，根据季节变化加入相应的食材，来制作出符合情境、氛围的各色糕点。比如把木刻画做成点心模具等等，通过文化诠释，为中式点心赋能升值。比如像卡通馒头一样做一些卡通形象籺印以形象吸引小孩子食用兴趣，点心造型不同吸引不同消费人群。 二是点心制作上严选食材，讲究时令，讲究功能效用。根据春生、夏长、秋收、冬藏不同的季节变化，春天养肝、夏天养心、秋天养肺、冬天养肾的养生需求，挑选当地新鲜的时令食材，加入一些养生食材，研发一些季节性的健康养生点心。 三是传承古法技艺，坚持手工制作。茂名仍有本土企业保留使用广式月饼最传统制作技艺—荔枝木烧火炒馅，使月饼具有一股淡淡的果香味。这些美食传统技艺是文化瑰宝，是点心独一无二的价值体现，在点心制作上要传承古法技艺，坚持手工制作，要区别于流水线生产产品，以匠心打造文化艺术品的高度来打造中式点心奢品。 三、融入沉浸式体验，打造中式点心殿堂一是参照法国蓝带厨艺学校创办中式点心教育学校，建立中式点心师资库。吸引国内外点心制作师资，提供高水平的中式点心技能培训，集中全市高凉点心优质师资，将本土特色和文化元素融入了教学内容中，传承高凉非遗美食技艺，培训一批中式点心设计、制作、营销人才，为中式点心发展不断注入新鲜血液。 二是加强校企合作，注重将学校课程设置与企业生产需求相融合相适应，为企业需求个性化定制人才培养。 三是打造中式点心研学体验馆、中式点心文化博物馆等硬件设施，探索点心研学产业发展。比如喜籺研究所收藏着2000多个民间籺印，人们可以在此参观，了解籺文化，体验制作籺，以点心研学赋能产业发展。 四是举办国际型中式点心会议、赛事、形式多样的博览会、旅游文化节。邀请国内外点心制作大师参与品尝品鉴，吸引国内外兴趣爱好者前来参观学习，响亮茂名“中式点心殿堂”名声。 四、像卖荔枝一样卖中式点心，让高凉点心美名扬天下一是组织专家学者，挖掘点心故事。通过调查走访、查阅古书，挖掘史实史料，编撰中式点心文化书籍，阐释中式点心千百年来的发展历史，为讲好点心故事提供文字素材。比如意大利提拉米苏背后的浪漫爱情故事。 二是善用网络平台，培育中式点心美食网红产业。随着移动互联网技术的快速更新迭代，观看视频已经成为人们获取信息的主要途径，要特别注重培育头部主播发挥带动引领作用，通过美食播主在国内外各大社交平台分享点心制作、点心品尝、点心文化介绍等系列视频内容，讲好中式点心故事，加大茂名点心宣传推介力度。 三是创建茂名中式茶饮茶点连锁品牌。依托文旅阵地、大型商超等人流聚集的地方，开设茂名中式茶饮茶点门店，充分采用本地时令水果、茶叶制作茶饮料，比如荔枝果茶、龙眼桂圆养生茶等，根据时节变化，结合地方食材，研发制作一些有茂名文化特色的中式茶点。 （本文作者：谭国卫）
| 
粤公网安备 44090202000008号 | 经营性ICP许可证号：粤B2-20170724 |
粤ICP备14043358号
发表于 2023-8-22 19:12
