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发表于 2024-7-8 01:10
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| 来自广东
作为一个全茂名市最资深的，也是做了最多次酸菜鱼、水煮鱼的茂名人，
首先我要肯定你的劳动和成绩！肯定您对生活的热爱！
能做到你这一步，已经是97分了。
请您让我与您商讨剩余的3分应该怎么做：
1，垫底用豆芽，正确。用番茄，则不正宗。
酸菜鱼的酸度应该用老坛酸菜或酸豆芽来提酸。番茄太鲜。
甚至用酸笋，也不要用番茄。
2，垫底材料还应该有青瓜，鱼片的嫩滑，再加上青瓜的爽脆，那才是初恋的滋味。
3，酸菜鱼或水煮鱼，都是川菜的系列，您竟然没有花椒和干辣椒？没有了麻辣，就是没有了川菜的灵魂啊哥哥。所以，水煮鱼或酸菜鱼，一定要有花椒和干辣椒。
可别小看干辣椒只是在最后铺在表面，被热油滋一下，可就是这么滋一下，就能滋出满屋飘香！记住，干辣椒和花椒是灵魂！没有干辣椒和花椒的酸菜鱼，就是没有灵魂的行尸走肉！食如嚼蜡！
4，游水的黑鱼或鲈鱼（加州鲈、海鲈不行），无疑是上等的食材，大自然的馈赠，鲜甜美味。但是全茂名没有一个人能起得净这两种鱼的鱼刺！有小朋友的千万别用这两种鱼！千万别试！千万别试！千万别试！朋友亲测，人民医院拔鱼刺最少180起，中医院最少38起。关键是吓死。
有小朋友的家庭做酸菜鱼，我强烈建议用越南的沙巴鱼，平时48、68不等，打折时28元800克，各大超市有售，百分百无刺无骨！记得要斜刀切薄片（显得大片一些）。
5，酸菜还有一个灵魂的东西，就是鸭血。
6，鱼片下锅，您说要三五分钟。
我家也是小朋友，我一般都是下锅30秒以内就捞起，铺在垫菜上面，在此上面，铺上蒜米，花椒，干辣椒，芝麻等，
宽油煮到813度的时候，“滋”一声淋在蒜米，花椒，干辣椒，芝麻的上面，满口香糯，香脆。
7，家里宽裕的，还可以在底料上加入几个油豆腐，还可以加入几片黑牛百叶，
入口的一刻，那家伙，可是锣鼓喧天鞭炮齐鸣！
希望能作为楼主的一些补充。
酸菜鱼，金汁鱼，水煮鱼的做法千千万万，但你要是省却了上面的材料和最后那个滋一下，那就是等于你放弃了《舌尖上的中国》。 |
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