民以食为天：扣肉，教你做扣肉，比外面的扣肉更香，更好食。

一只大西瓜

1，五花腩，烫下水，九成熟。
2，脱水，最简单方法，放进冰箱里半天。
3，切片，像炸猪油甘炸。不要怕焦，不要怕猪皮味浓（想好食，必需）。
4，放点水。
5，放调味料。
八角，鼓油，疆，盐，糖，沙茶王（这个，和猪皮味结合，满满的扣肉味，香，香，香）
6，翻炒均匀，放进瓦煲里炖一炖。
7，关火前三分钟，放点蠔油提鲜即可。

吃完扣肉，做锅仔粉，满满的香。
粉少了，太香了。

一只大西瓜

很多人，做不出扣肉味，
1，是怕炸焦，不用怕的。
2，是缺了沙茶王，不是沙茶酱。

一只大西瓜

用动物油好处，油水分离。

要是植物油，呵呵呵。

风横月卧

吃饱再说。。

稀饭gg

这好奇葩的做法 。。。居然还有沙茶酱       你潮汕的吗

便宜出售

肥肉不敢吃了

一只大西瓜

稀饭gg 发表于 2024-8-19 18:41
这好奇葩的做法 。。。居然还有沙茶酱       你 ...

粤菜，离不开广客一家亲的。

czwl

你竟然吃粉？高碳水啊，你的人设崩塌了

一只大西瓜

czwl 发表于 2024-8-19 21:37
你竟然吃粉？高碳水啊，你的人设崩塌了

崩多点。

tomcat

扣肉还是粤西和广西的好吃，珠三角的都不行，粤东口味的就算了吧！没有南乳的扣肉是没有灵魂的

一只大西瓜

tomcat 发表于 2024-8-20 08:29
扣肉还是粤西和广西的好吃，珠三角的都不行，粤东口味的就算了吧！没有南乳的扣肉是没有灵魂的

现在的南乳都没什么味了，都不知啥豆做的。
你可试下沙茶王，做出的扣肉。。。

是沙茶王，不是沙茶酱。

一只大西瓜

tomcat 发表于 2024-8-20 08:29
扣肉还是粤西和广西的好吃，珠三角的都不行，粤东口味的就算了吧！没有南乳的扣肉是没有灵魂的

珠三角的扣肉更好食。

你觉得粤西和广西好食，其实是调昧，下了重料而已。

特别广西，别说扣肉，广西人做的菜，吃一两次特别好食，再吃多几次，就腻了，食材的味，都吃不出来。

一只大西瓜

扣肉，实际上是炸肉。
以前的人成块炸，一是为了卖，二是为了保存。

恐怕很多人不知道，以前的扣肉，成块炸透，放在阳台阴凉地方挂着，能放一周也不会变质吧。

现在，可能不行了，都是高楼大厦，人口密集

一只大西瓜

人因不溯本归源，很容易偏见与被忽悠，以达到对方的目的。

就如，茂名人整天评论羊角炸鸭，为啥一转个头就讲扣肉怎样地好食。

扣肉实际上不就是炸猪腩肉么？

一大块炸的，那比得上小块炸的透和均衡？

讲好食的，也仅是没食过精心泡制，原汁原味的香香扣肉。

一只大西瓜

外面的熟食扣肉，恐怕都是切成一条条来炸，也不可能成整块炸。

自己动手做，切小块炸，又何必成条炸？