吴川买回来的肉松包和沙拉包，真的做得不错！听讲是特色美食

灭霸

味道不错，而且面包皮都做得松软，这个听讲是特产？沙拉包个人觉得油腻了，可以再改良一下。

蓝了海

要是我来做，我也会做。图一是酥皮肉松，图二沙拉。

sisi123

pucc

这是机器做的！靠手搓不出来！
      而且是大型机器，将面坯的空气彻底排干净，还得加科技改良剂，才能这么细腻白析！
      不用羡慕这个，钞能力达成的
我确定若什么都不放，用手的，尽头就是这样子

pucc

俺因为上一年中秋节骑摩托摔伤了手臂，后期为了练习和活动手，所以经常搓馒头，包子，饺子，面条之类，坚持了一年，所以若是蒸的面食料理，俺有一点点资格评论！
      颜色，看面粉，有些面粉做出来的面包馒头比较黄，个别的偏白，但都略带黄！
     如果什么都不放，只有面粉，水，酵母三样，上图已经是手搓的100分状态了，原图可以放大来看！如果要更白，就得看面粉，五得利的7-8星的比较白！
    当然，外面的为了卖相更好，改良一下是可以理解的，不用谈虎色变！适当消费没问题！
    我仅仅是喜欢搓面食料理，觉得心灵比较治愈！大部分都是送给亲朋吃的，而不是纯粹为了健康！
      过洁世同嫌    --《红楼梦》







   
   

嘟嘟的芒果

面包松软的小孩子也吃得了

一只大西瓜

pucc 发表于 2024-9-25 11:33
俺因为上一年中秋节骑摩托摔伤了手臂，后期为了练习和活动手，所以经常搓馒头，包子，饺子，面条之类，坚持 ...

辐照食品出来了。

厂家个个食品合格，不超标，但样样都最大值，那就爽了。

不需要合法，仅需不违法就行了。

一只大西瓜

很多是拿半成品回来卖的。

北风中

吴川县城有一家蛋糕店忘了叫什么名字了，他那里的面包和蛋糕都非常好吃，我还专程开车来回110公里去买几个面包回来吃。

蓝了海

北风中 发表于 2024-9-25 16:05
吴川县城有一家蛋糕店忘了叫什么名字了，他那里的面包和蛋糕都非常好吃，我还专程开车来回110公里去买几个 ...

具体位置在哪里

pucc

现在都是这种模式的了，大部分都是从加工场甚至网购冰冻的半成品回来的！
         不是大部分了，我知道的都是！
反正不是店里做，另外有加工场拉来，十几二十年前就这样了
     店里哪有地方做那几百上千个包子？
而且加工场地方大，可以放大型的厨师机和压面机，蒸包或发酵的面包，发酵后马上就要处理的，发酵过就失败了，所以要大批量，同时，多人协作！一起制作，一起发酵和蒸烤才能降低成本！有些工厂单是发酵柜都十几台！
     向他们拿货比自己做的成本更低！
又不用自己做，又更攒钱，又不占地方！你选哪个？
把那冰冻品蒸一下，烤一下就当自己店的祖传美食卖了！
    想不到西瓜清楚这点



     

pucc

一只大西瓜 发表于 2024-9-25 14:24
很多是拿半成品回来卖的。

上面是回复你的

一只大西瓜

pucc 发表于 2024-9-25 16:48
现在都是这种模式的了，大部分都是从加工场甚至网购冰冻的半成品回来的！
         不是大部分了，我知道的 ...

之前的厂长，就是原来在顺德某大型包点厂里做技术总监的，后来自己出来开面包店，亏了。他做的包点，种类比那个人更利害。

他老婆原来是在寿司店做领班的。


外面的包点，寿司，少吃点吧。

一只大西瓜

pucc 发表于 2024-9-25 16:48
现在都是这种模式的了，大部分都是从加工场甚至网购冰冻的半成品回来的！
         不是大部分了，我知道的 ...

我还知道，这类包点，还有饼干啥的，添加剂有啥，除了老板，仅有投料一个人知道，这个人，往往是老板的亲信。


那个蓝了什么海的网友，在食品厂里搅过料么？

按他们讲法：配方不外流。

一只大西瓜

pucc 发表于 2024-9-25 16:48
现在都是这种模式的了，大部分都是从加工场甚至网购冰冻的半成品回来的！
         不是大部分了，我知道的 ...

就如烤鸡，二十多块那有烧鸡给你吃。

工艺是：阉好，放在微波炉里叮十零分钟（是为了去掉西装鸡骨头的血水），然后再油炸给你。

这点，要表场下羊角炸鸭，不作假，炸的鸭叫炸鸭，不叫烤鸭。