我年例想请厨师团队，有认识的介绍一下，谢谢各位大神了！

一只大西瓜

风横月卧 发表于 2025-2-13 14:50
吃鲍游戏？

鲍鱼这道菜，这两年几乎都有，口感与鲍鱼鲜味，没一个行的。

摆席的，劝把这道菜去掉。

还有烧乳猪，烤鹅。。。

现在外包的，几乎是半成品，或成品，

仅需来个打荷的，加加热就能上桌了。

茂名宴席的水准下降得很快，

反尔吴川的，水准不变。

有礼了

一只大西瓜 发表于 2025-2-13 18:57
1台10个菜，100块一台？

知道做传统美食很废时间和精力么？

抱歉，我不知道。

初哥成长

一只大西瓜 发表于 2025-2-13 21:26
鲍鱼这道菜，这两年几乎都有，口感与鲍鱼鲜味，没一个行的。

摆席的，劝把这道菜去掉。

鲍鱼要是吃干鲍，要么模仿干鲍那样炖入味，其他做法都不好吃。

一只大西瓜

初哥成长 发表于 2025-2-14 11:19
鲍鱼要是吃干鲍，要么模仿干鲍那样炖入味，其他做法都不好吃。

为啥有新鲜的不吃，吃干货？

初哥成长

一只大西瓜 发表于 2025-2-14 13:50
为啥有新鲜的不吃，吃干货？

因为螺要有盖的才好吃，鲍鱼属于没有盖的螺，清蒸啥味都没有，如同嚼蜡。而有盖的螺清蒸就很鲜美。比如花螺。干鲍经过深加工才了才能凸显它的风味。

一只大西瓜

初哥成长 发表于 2025-2-14 18:34
因为螺要有盖的才好吃，鲍鱼属于没有盖的螺，清蒸啥味都没有，如同嚼蜡。而有盖的螺清蒸就很鲜美。比如花 ...

拿点盐水，放点死虾泡，更好食，但成了鲍汁了。

你拿两头干鲍四头干鲍的食法，来讲现在的十头，十几头的干鲍，大叔告诉你，恐怕是满满的的科技与狠活（让它腐）。

今晚吃了你所说的红豆焗鲍鱼，除了汁有鲍汁味，肉你味都无了。

还不如吃蒸鲜鲍的鲜味，鲍的味更浓。

一只大西瓜

初哥成长 发表于 2025-2-14 18:34
因为螺要有盖的才好吃，鲍鱼属于没有盖的螺，清蒸啥味都没有，如同嚼蜡。而有盖的螺清蒸就很鲜美。比如花 ...

吃田螺，拇指头大的田螺，广西人很喜欢吃。

大叔教她们，不要去尖，成只炖，田螺更美味与浓郁。

吃的时侯要注意点，不要把后面一段，也吃下肚子了。

你们可以试试。